Η πιπεριά poblano είναι μια ποικιλία πιπεριάς τσίλι που προέρχεται από την πολιτεία Puebla του Μεξικού. Αυτή η πιπεριά είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό στη μεξικάνικη και νοτιοδυτική κουζίνα. Πολλά παντοπωλεία φέρουν poblanos εάν διαθέτουν πολλές ποικιλίες πιπεριάς και μπορούν επίσης να παραγγελθούν ειδικά σε αποξηραμένη μορφή από εταιρείες που ειδικεύονται σε παραδοσιακά μεξικάνικα τρόφιμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους η πιπεριά poblano μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα και η χρήση αυτής της πιπεριάς δεν περιορίζεται στα μεξικάνικα τρόφιμα.
Αυτές οι πιπεριές έχουν ήπια γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως όταν είναι σκούρες πράσινες. Καθώς ωριμάζουν περαιτέρω, θα γίνουν κόκκινα, αποκτώντας τελικά ένα κόκκινο τόσο σκούρο που φαίνεται σχεδόν μαύρο. Η φλούδα της πιπεριάς poblano είναι επίσης ασυνήθιστα παχιά, με πολλούς μάγειρες να την ξεφλουδίζουν πριν χρησιμοποιήσουν τις πιπεριές σε συνταγές. Μια κλασική χρήση της πιπεριάς poblano είναι σε πιάτα με γεμιστή πιπεριά, καθώς είναι αρκετά μεγάλη ώστε να λειτουργεί καλά ως γεμιστό πιπέρι και αρκετά ανθεκτικό για να αντέχει κατά τη γέμιση και το μαγείρεμα.
Όταν οι πιπεριές poblano αποξηραίνονται, είναι γνωστές ως τσίλι αντσό. Τα τσίλι Ancho είναι σκούρα μαύρα, έντονα ζαρωμένα και σε σχήμα καρδιάς. Έχουν πιο έντονη γεύση και μερικές φορές χρησιμοποιούνται ειδικά σε διάφορα μεξικάνικα πιάτα. Οι αποξηραμένες πιπεριές poblano είναι διαθέσιμες σε πολλά μεξικανικά παντοπωλεία και τα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ με μια επιλογή από κοινά μεξικάνικα συστατικά συχνά μεταφέρουν και τα αποξηραμένα τσίλι.
Εκτός από το ότι είναι διαθέσιμες φρέσκες και αποξηραμένες, οι πιπεριές poblano μπορούν να αγοραστούν και σε κονσέρβα. Οι κονσερβοποιημένες πιπεριές poblano συνήθως ξεφλουδίζονται, επομένως είναι έτοιμες για χρήση και μπορεί να κονσερβοποιηθούν ολόκληρες ή σε κομμάτια, επομένως είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα στο κουτί εάν χρειάζονται ολόκληρες πιπεριές. Όσο η κονσέρβα είναι σφραγισμένη, οι πιπεριές θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας, οι πιπεριές θα πρέπει να ψύχονται και να χρησιμοποιηθούν γρήγορα.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια φυτών πιπεριάς poblano στο σπίτι. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε εξωτερικούς χώρους στις ζώνες 10-12 του USDA ή σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκήπιο ή ζεστό σημείο στο σπίτι. Οι πιπεριές Poblano αρέσκονται στο πολύ φως και δεν εκτιμούν το υπερβολικό ποτισμό. Καλή πρακτική είναι να ποτίζετε τις πιπεριές το πρωί εάν φαίνονται στεγνές, προσέχοντας να μην πιτσιλίζετε τα φύλλα, τα λουλούδια ή τους καρπούς. Καθώς οι πιπεριές ωριμάζουν, μπορούν να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν. Οι σπόροι μπορούν να σωθούν για να αναπτυχθούν περισσότερες πιπεριές το επόμενο έτος.