Ο αποξηραμένος γαύρος είναι το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας κατά την οποία αλιεύονται τα μικρά ψάρια, αλάτι ωριμασμένο και στη συνέχεια αποξηραμένο για συντήρηση. Ο αποξηραμένος γαύρος είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά είδη πιάτων της Νοτιοανατολικής Ασίας. Από τη Νότια Ινδία μέχρι την Κορέα και την Ιαπωνία, Οι αποξηραμένοι γαύροι χρησιμοποιούνται τακτικά για να προσθέσουν γεύση σε σούπες και μαγειρευτά και απολαμβάνονται ως γρήγορο σνακ, καρύκευμα ή συνοδευτικό. Αν και ο ξερός γαύρος είναι γνωστό με πολλά ονόματα, η διαδικασία ωρίμανσης και ξήρανσης του ψαριού στον αέρα είναι συνεπής σε όλη την περιοχή. Τόσο οι βιομηχανικές αλιευτικές εταιρείες όσο και τεχνίτης ψαράς δημιουργεί αποξηραμένους γαύρους.
Ένας αποξηραμένος γαύρος διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, μερικά είναι καλύτερα προσαρμοσμένα σε ορισμένες χρήσεις από άλλα. Ο μικρότερος γαύρος, με μήκος μικρότερο από 3 ίντσες (7.62 cm), χρησιμοποιούνται καλύτερα ολόκληρα στα συνοδευτικά, χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα ή τρώγεται ως σνακ. Οι μεγάλοι γαύροι προτιμώνται για κοντάκια και άλλες βάσεις στις οποίες θα δώσουν περισσότερη γεύση. Κι ας είναι a καθαρά προσωπική προτίμηση, Οι μικροί γαύροι χρησιμοποιούνται γενικά ολόκληροι, με το κεφάλι και τα έντερα ανέπαφα. Στους μεγαλύτερους γαύρους μερικές φορές αφαιρείται το κεφάλι και τα έντερα, κυρίως επειδή κάποιοι το νιώθουν αυτό αυτές τις ενότητες μπορεί να προσδώσει μια “off” γεύση στο πιάτο.
Στη Νότια Ινδία, ένας αποξηραμένος γαύρος είναι γνωστός ως α κοζούβα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση σε σούπες ή μπορεί να γίνει ένα κάρυ γαύρου που ονομάζεται kozhuva meen tilappicathu. Η ισχυρή αλιευτική βιομηχανία σε περιοχές της Νότιας Ινδίας, ιδιαίτερα περιοχές όπως η Κεράλα, σημαίνει ότι τα ψάρια και οι γαύροι είναι εύκολα διαθέσιμα και φθηνά στη χρήση στη μαγειρική.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, ο αποξηραμένος γαύρος ονομάζεται ikan bilis. Χρησιμοποιείται ευρέως ως αρωματικό σε αποθέματα ψαριών. Οι γαύροι τηγανίζονται επίσης με σκόρδο ή πιπεριές για να δημιουργήσουν ένα τραγανό σνακ. Ikan bilis είναι ένα κύριο συστατικό σε ορισμένες παραλλαγές του πικάντικου καρυκεύματος τσίλι που είναι γνωστό ως sambal. Το μικρότερο Ο αποξηραμένος γαύρος μπορεί να επικαλυφθεί με ζάχαρη και σουσάμι, δημιουργώντας μια γλυκιά απόλαυση.
Μια λεπτή σκόνη μπορεί να σχηματιστεί με άλεση κάτω ο ξερός γαύρος. Αυτή η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή ως μπαχαρικό και έχει πολύ πιο ήπια γεύση από τον ολόκληρο γαύρο. Ο αλεσμένος γαύρος σε σκόνη περιέχει υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου λόγω των οστών του ψαριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ενός υγιεινού τσαγιού.
Σε συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου, Ο αποξηραμένος γαύρος μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο. Εάν τοποθετηθούν σε κατάψυξη, μπορούν να διαρκέσουν σημαντικά περισσότερο. Οποιοσδήποτε αποξηραμένος γαύρος που έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό θα δώσει πολύ λίγη ή καθόλου γεύση σε όλα τα πιάτα στα οποία προστίθενται.