Ο λευκός γαύρος, που ονομάζεται επίσης μποκερόνε, είναι ένα είδος φρέσκου ψαριού που συνήθως διατηρείται σε υγρό λάδι και ξύδι. Δημοφιλές στην ισπανική κουζίνα ως τάπας, ο λευκός γαύρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως ντρέσινγκ σαλάτας και ως επικαλύψεις πίτσας. Η μόνη διαφορά μεταξύ του λευκού γαύρου και του γαύρου σε κονσέρβα είναι ο τρόπος συσκευασίας τους.
Ένα λιπαρό ψάρι, ο γαύρος γενικά είναι μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Είτε φρέσκα είτε κονσερβοποιημένα, τα μέταλλα, οι βιταμίνες και τα ωμέγα-3 έλαια που βρίσκονται σε αυτά τα ψάρια είναι ύποπτα ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Πολλοί άνθρωποι, ωστόσο, βρίσκουν τον γαύρο δυσάρεστο λόγω της έντονα αλμυρής γεύσης του.
Οι γαύροι συνήθως βρίσκονται σε κονσέρβα, γεγονός που αυξάνει την ένταση της γεύσης τους. Ο λευκός γαύρος, από την άλλη, έχει πιο ήπια γεύση αφού είναι φρέσκος. Ωστόσο, συνήθως διατηρούνται σε διάλυμα λαδιού και μπορεί να διατηρηθούν περισσότερο από τα φρέσκα ψάρια που δεν μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο.
Στην Ισπανία, ο λευκός γαύρος μπορεί συχνά να βρεθεί ως τάπας. Το τάπας είναι ένα είδος σνακ ή ορεκτικού που συνήθως σερβίρεται με αλκοόλ και συχνά βρίσκεται σε μπαρ. Αν και υπάρχουν πολλά είδη τάπας, χρησιμοποιούνται συχνά λευκοί γαύροι. Οι γαύροι είναι συνήθως ωμοί και σερβίρονται σε τίποτα περισσότερο από τη βάση λαδιού στην οποία μαρινάρονται. Συχνά σε συνδυασμό με μηλίτη Αστούριας ή κόκκινο κρασί, αυτό το νόστιμο σνακ μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί με απλό ψωμί.
Για να δημιουργηθεί λευκός γαύρος, ο φρέσκος γαύρος αφαιρείται και αφαιρούνται τα κεφάλια και οι ουρές. Στη συνέχεια τα φιλέτα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, καλύπτονται με ξύδι —συχνά μια ποικιλία λευκού κρασιού— και μουλιάζονται για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Το ψάρι μπορεί να αλατιστεί και αυτή τη στιγμή. Αφού μουλιάσουν, τα φιλέτα γαύρου αφαιρούνται και ξεπλένονται πριν τοποθετηθούν σε δοχείο με ελαιόλαδο για αποθήκευση. Άλλα αρώματα, όπως σκόρδο ή μαϊντανός, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν.
Ο λευκός γαύρος μπορεί να προστεθεί και σε άλλα πιάτα. Οι εκδόσεις της αυγοσαλάτας χρησιμοποιούν φιλέτα λευκού γαύρου ως γαρνιτούρα σε σάντουιτς ανοιχτής όψης. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για επικάλυψη σαλάτας ή μπορούν να γίνουν πουρές σε ντρέσινγκ. Όπως ο γαύρος σε κονσέρβα, έτσι και τα λευκά φιλέτα γαύρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πίτσες. Οι πιο ασυνήθιστες ή δημιουργικές πίτσες, όπως οι πίτσες με σαλάτα Καίσαρα, επωφελούνται ιδιαίτερα από τον φρέσκο γαύρο.
Το βούτυρο γαύρου είναι μια άλλη χρήση για αυτά τα ψάρια. Φτιαγμένο με ανάμειξη βουτύρου με ψιλοκομμένα φιλέτα λευκού γαύρου, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό, το βούτυρο γαύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη μπριζόλες ή λαχανικά. Όποια και αν είναι η εφαρμογή του, ο λευκός γαύρος προσφέρει μια γευστική προσθήκη χωρίς την πικάντικη αλμυρή ή ψαρώδη γεύση του αντίστοιχου σε κονσέρβα.