Η σούπα Chanterelle είναι ένα πιάτο που χρησιμοποιεί μανιτάρια chanterelle ως βάση. Τα Chanterelles είναι άγριοι μύκητες δημοφιλείς στους κυνηγούς μανιταριών και αναπτύσσονται σε διάφορες περιοχές σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και μέρη της Ασίας και της Αφρικής. Διαφέρουν σε χρώμα και γεύση και χρησιμοποιούνται σε πολλά γκουρμέ πιάτα. Η σούπα Chanterelle είναι συνήθως με βάση την κρέμα και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αρώματα και προσθήκες στο πιάτο.
Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν κρέμα τα μανιτάρια για να φτιάξουν σούπα από chanterelle, με αποτέλεσμα ένα απαλό, γευστικό πιάτο. Σε μια βασική συνταγή, τα μανιτάρια καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες και περνούν από έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα κόψουν σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια βράζονται σε υγρό απόθεμα, είτε κοτόπουλο είτε λαχανικό, και στη συνέχεια στραγγίζονται, αφήνοντας υγρό με γεύση μανιταριού. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα κρέμα γάλακτος ή γάλα και αλεύρι και άλλα καρυκεύματα, όπως κρεμμύδια ή διάφορα μυρωδικά για να δημιουργηθεί μια πλούσια σούπα. Πολλοί προτιμούν να συμπεριλαμβάνουν και άλλα λαχανικά στη διαδικασία βρασμού του ζωμού, όπως καρότα ή πράσα.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη σούπα με λαχανί, ανάλογα με τις προτιμήσεις του δείπνου. Οι κρόκοι αυγών μπορούν να βοηθήσουν στο να πήξει η σούπα και η προσθήκη λίγου σαφράν δίνει στη σούπα ενισχυμένη γεύση και λαμπερό χρώμα. Πολλοί επιλέγουν να κρατήσουν μερικά καπάκια από chanterelle, να τα σοτάρουν με βούτυρο και, στη συνέχεια, να προσθέσουν τη σούπα μαζί τους ως γαρνιτούρα. Μαϊντανός ή άλλα πράσινα βότανα προστίθενται συχνά για χρώμα.
Οι λαμπάδες είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς μύκητες για τους κυνηγούς μανιταριών. Αναπτύσσονται ιδιαίτερα καλά στο βορειοδυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο. Τα μανιτάρια είναι μεγάλα και κιτρινωπό ή πορτοκαλί χρώμα και μπορούν να αναγνωριστούν από τη μυρωδιά τους που μοιάζει με βερίκοκο. Αναπτύσσονται στο έδαφος, όχι σε δέντρα, και συχνά μπορούν να βρεθούν σε υγρά, βρύα περιβάλλοντα, όπως κάτω από την κάλυψη των πεσμένων φύλλων. Παρόλο που οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν φρέσκες λαχανίδες, μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και να ενυδατωθούν πολύ μετά την πάροδο της εποχής της λαχανίδας.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση πιάτων με βάση τα μανιτάρια, όπως η σούπα chanterelle. Τα λιπαντικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, βιταμίνη D και κάλιο. Όπως πολλά φρέσκα λαχανικά, είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Διαφορετικές ποικιλίες και χρώματα αλυσίδων έχουν ποικίλες γεύσεις και οι χρυσές λάμπες τείνουν να είναι οι πιο περιζήτητες. Αν κάποιος είναι νέος στο μάζεμα της λαχανίδας, καλό είναι να πάει με έναν έμπειρο κυνηγό μανιταριών για να μην μπερδέψει τα μανιτάρια με το μανιτάρι jack-o-lantern, το οποίο είναι μη βρώσιμο και προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα.