Ο γαύρος είναι ένα είδος ιχθύος που βγαίνει από τον ωκεανό και βρίσκεται σε μεγάλη ποικιλία περιβαλλόντων. Popularταν μια δημοφιλής πηγή τροφής για τους ανθρώπους από τους Ρωμαϊκούς χρόνους, όταν το ψάρι χρησιμοποιήθηκε σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένης μιας ζύμωσης σάλτσας ψαριού που ονομάζεται garum. Ο γαύρος είναι ένα σκοτεινό, λιπαρό ψάρι που μερικοί καταναλωτές απολαμβάνουν πολύ στις σαλάτες και τις πίτσες, ενώ άλλοι καταναλωτές με πιο χλωμό ψάρι περιφρονούν τον ταπεινό γαύρο.
Ο γαύρος σχετίζεται με τη ρέγγα και είναι ένα μικρό ασημένιο ψάρι με πρασινωπή απόχρωση. Ο γαύρος σπάνια ξεπερνά τα πέντε ίντσες (12 εκατοστά) σε μήκος. Οι γαύροι ταξιδεύουν σε μεγάλες σχολές ψαριών, καθιστώντας το εύκολο να συγκομιστούν τόσο για αρπακτικά ζώα όσο και για ζώα. Ο γαύρος τρώει γενικά πλαγκτόν και με τη σειρά του παρέχει ζωοτροφές για ένα ευρύ φάσμα θαλάσσιων ειδών, μερικά από τα οποία ακολουθούν σχολές γαύρου για να εξασφαλίσουν μια σταθερή πηγή διατροφής. Ένα σχολείο γαύρου μπορεί να είναι ένα εκπληκτικό θέαμα όταν ταξιδεύει κοντά στην επιφάνεια, με το φως του ήλιου να αναβοσβήνει από χιλιάδες ψάρια.
Επειδή ο γαύρος έχει αλιευθεί πολύ για αιώνες, ορισμένα αποθέματα ψαριών κινδυνεύουν. Με την έλευση της εμπορικής αλιείας με μηχανότρατες, οι επιστήμονες άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι οι γαύροι αντιμετώπισαν περιβαλλοντική κρίση και συνέστησαν να τεθούν σε εφαρμογή έλεγχοι για την αλιεία γαύρου πριν να είναι πολύ αργά. Ως αποτέλεσμα, πολλά έθνη έχουν αρχίσει να ρυθμίζουν πιο προσεκτικά την αλιεία γαύρου, γνωρίζοντας καλά το αποτέλεσμα της υπεραλίευσης ενός είδους βασιλιάς που τρέφει πολυάριθμα μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια.
Ο γαύρος καταναλώνεται συχνότερα διατηρημένος και τα ψάρια συχνά αλείφονται ή συσκευάζονται σε λάδι, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο. Μερικές φορές οι γαύροι βρίσκονται συσκευασμένοι σε αλάτι, οπότε πρέπει να εμποτιστούν και να ξεπλυθούν πριν από την κατανάλωση. Τα ψάρια διατηρούνται με οστά άθικτα, επειδή είναι μικρά και αρκετά μαλακά για να φαγωθούν μαζί με τα ψάρια και το μέγεθος των γαύρων είναι τέτοιο που τα φιλέτα δεν είναι ρεαλιστικά εφικτά. Οι γαύροι είναι επίσης νόστιμοι φρέσκοι και συχνά εμφανίζονται στη σχάρα, τυλιγμένοι γύρω από τρόφιμα ή ανακατεμένοι σε σάλτσες ζυμαρικών.
Ο γαύρος κακολογείται κάπως άδικα από τους καταναλωτές, επειδή το ψάρι είναι πραγματικά πλούσιο σε υγιές ωμέγα-3 οξύ και η σκοτεινή σάρκα δεν φέρει τόσο υδράργυρο όσο πολλά είδη λευκών σαρκών. Ο γαύρος προσφέρει μια ξεχωριστή και πολύπλοκη γεύση που μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά μεσογειακά πιάτα, όπου το ψάρι έχει ενσωματωθεί δημοφιλώς εδώ και αιώνες. Οι γενναίοι καταναλωτές μπορούν επίσης να τρώνε τα διατηρημένα ψάρια για τα οφέλη για την υγεία, αν και η γεύση του γαύρου είναι καλύτερη όταν μετριάζεται με άλλα τρόφιμα.