Ο χυμός του λάχανου είναι το υγρό που υπάρχει και συχνά εξάγεται από το λάχανο. Οι χυμοί για την υγεία των λαχανικών συνήθως καταναλώνονται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες, καθώς και άλλων πλεονεκτημάτων για την υγεία που συνδέονται συνήθως με τον χυμό. Ο χυμός λάχανου μπορεί να εξαχθεί από ποικιλίες κόκκινου, πράσινου ή λευκού λάχανου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό το σταυρανθές λαχανικό κάνει τον χυμό λάχανου εξαιρετικό για βοήθεια στη διατήρηση της καλής υγείας. Συγκεκριμένα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6, C και Κ. Ο χυμός λάχανου είναι επίσης πλούσιος σε μαγνήσιο και ασβέστιο, ενώ θεωρείται καλή πηγή φυλλικού οξέος, πρωτεΐνης και μαγγανίου. Ο χυμός λάχανου διαφημίζεται επίσης από τους λάτρεις της υγείας ως καλή πηγή διαιτητικών ινών.
Ενώ οι χυμοί λάχανου μπορούν να συμβάλουν σε μια υγιεινή διατροφή, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χυμούς για να στοχεύσουν επίσης συγκεκριμένες παθήσεις. Συγκεκριμένα, πολλοί πιστεύουν ότι ο χυμός λάχανου είναι αποτελεσματικός στη θεραπεία παθήσεων του στομάχου, συμπεριλαμβανομένων των ελκών του στομάχου, και στη μείωση των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι ο χυμός που εξάγεται από το λάχανο έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Υψηλός σε αντιοξειδωτικά, ο χυμός λάχανου πιστεύεται επίσης ότι είναι αποτελεσματικός στην αποτοξίνωση του αίματος και βοηθά στην προστασία των υγιών κυττάρων από τα καρκινικά, γεγονός που μπορεί επίσης να αποτρέψει την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων σε όλο το σώμα.
Πολλοί προτιμούν να φτιάχνουν τον χυμό τους στο σπίτι. Αυτό επιτυγχάνεται με το πέρασμα των φρούτων και των λαχανικών είτε μέσω μιας μηχανής μάσησης είτε μέσω μιας φυγοκεντρικής μηχανής χυμού. Κάθε συσκευή λειτουργεί για να εξάγει το χυμό από οτιδήποτε τοποθετείται στο μηχάνημα, ενώ το μεγαλύτερο μέρος του πολτού είτε πετιέται είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε άλλες συνταγές μαγειρικής.
Δεν είναι ασυνήθιστο ο χυμός από το λάχανο να συνδυάζεται με άλλα λαχανικά για να κάνει την κατανάλωση πιο γευστική. Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να προσθέσει χυμό ντομάτας ή χυμό καρότου στο χυμό λάχανου. Αυτό δεν πιστεύεται ότι διακόπτει την αρχική περιεκτικότητα σε βιταμίνες που λαμβάνεται από το λάχανο, αλλά στην πραγματικότητα ενισχύει την ποσότητα των βιταμινών που περιέχονται σε έναν χυμό υγείας.
Όσοι δεν φτιάχνουν μόνοι τους χυμό λάχανου μπορούν να τον αγοράσουν από ένα κατάστημα υγιεινής ή λιανοπωλητή που ειδικεύεται στη δημιουργία χυμών φρούτων και λαχανικών. Συχνά, τέτοιοι χυμοί ενισχύονται με άλλες υγιεινές ιδιότητες, όπως πρόσθετες πρωτεΐνες ή μέταλλα. Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές σε άλλα προϊόντα διατροφής, όπως το γιαούρτι και ορισμένα μείγματα χυμού λαχανικών.