Ο διαχύτης θερμότητας είναι ένα σκεύος εστίας που διασφαλίζει ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα στον πάτο ενός τηγανιού. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για πιάτα που πρέπει να σιγοβράσουν για πολλή ώρα σε χαμηλές ρυθμίσεις και μπορεί να εξαλείψει το κοινό πρόβλημα του καμένου ή ανομοιόμορφα μαγειρεμένου φαγητού. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν αυτά τα σκεύη, τα οποία μπορεί να ονομάζονται και δαμαστές φλόγας σε ορισμένα μέρη του κόσμου.
Το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ενός διαχύτη θερμότητας είναι συνήθως βαρύ και συμπαγές. Ο χάλυβας μπορεί να επικαλυφθεί με διάφορες ουσίες για την κατασκευή μιας επίπεδης πλάκας ή μια εταιρεία μπορεί να κατασκευάσει έναν διαχύτη από χυτοσίδηρο επικαλυμμένο με πορσελάνη. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας επίπεδος δίσκος που θα σταθεροποιήσει ένα τηγάνι ενώ ταυτόχρονα θα μετριάσει και θα αποψιλώσει τη θερμότητα από τη σόμπα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένας διαχύτης θερμότητας μπορεί να έχει μια λαβή ώστε να μπορεί να μετακινηθεί εύκολα στη σόμπα, ενώ άλλα μοντέλα μοιάζουν με απλά πιάτα.
Τόσο οι εστίες αερίου όσο και οι ηλεκτρικές εστίες μπορεί να είναι δύσκολο να διαμορφωθούν, ειδικά σε χαμηλή θερμοκρασία και σε παλαιότερα μοντέλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια σόμπα έχει την αίσθηση ότι έχει μόνο ρυθμίσεις “ζεστή” και “πολύ ζεστή” και ότι η σόμπα σβήνει εντελώς πριν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα απογοητευτικό με πιάτα όπως το ρύζι, τα οποία απαιτούν ένα λεπτό βράσιμο, όχι ένα δυνατό βράσιμο, για να ψηθούν σωστά. Ένας διαχύτης θερμότητας μειώνει τη συνολική θερμότητα που φτάνει στο τηγάνι, ενώ την απλώνει επίσης για να απαλλαγούμε από τα καυτά σημεία.
Πολλοί μάγειρες που χρησιμοποιούν ελαφριά τηγάνια παλεύουν με καυτά σημεία. Ορισμένα μέταλλα είναι πιο επιρρεπή στο σχηματισμό θερμών κηλίδων από άλλα, ειδικά καθώς γερνούν και λεπταίνουν. Εάν διαπιστώσετε ότι μερικές γλάστρες καίγονται πάντα στο ίδιο σημείο, μπορεί να σας φανεί χρήσιμος ένας διαχύτης θερμότητας. Οι συσκευές διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, από μικρές που δένουν τέλεια με μικρές κατσαρόλες μέχρι μεγάλα μοντέλα που έχουν σχεδιαστεί για να καλύπτουν τους μεγαλύτερους καυστήρες σε μια σόμπα.
Δεδομένου ότι η θερμότητα της σόμπας μετριάζεται με ένα διαχύτη θερμότητας, μπορείτε να μαγειρέψετε με γυαλί και τερακότα απευθείας πάνω στο μάτι της κουζίνας ενώ χρησιμοποιείτε διαχύτη θερμότητας. Αυτό μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμο για άτομα που δεν έχουν φούρνο, καθώς είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα είδος ολλανδικού φούρνου για ψήσιμο στη σόμπα. Βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε γυάλινες και τερακότα κατσαρόλες σε βρεγμένες ή κρύες επιφάνειες μετά το μαγείρεμα του φαγητού, ωστόσο, καθώς μπορεί να σπάσουν.