Το Hachee είναι ένα είδος στιφάδο ή σάλτσα από την Ολλανδία που βασίζεται σε κιμά ή σε κύβους. Οι Ολλανδοί ετοίμαζαν και έτρωγαν αυτό το φαγητό τουλάχιστον από τον Μεσαίωνα της Ευρώπης. Η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης. hacher σημαίνει ψιλοκόβω, κομματιάζω ή αλέθω, έτσι το hachee υιοθετήθηκε ως ένας τρόπος για να περιγράψει τον τρόπο παρασκευής του κρέατος για το πιάτο. Σήμερα, το hachee είναι μια από τις απλούστερες και πιο κοινές συνταγές στην παραδοσιακή ολλανδική κουζίνα.
Η ακριβής προέλευση του hachee είναι άγνωστη. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, θεωρούν ότι εμφανίστηκε όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το κρέας που είχαν ήδη μαγειρέψει σε μαγειρικές κατσαρόλες με χοντρά τοιχώματα από χυτοσίδηρο που ονομάζονται ολλανδικοί φούρνοι με μερικά λαχανικά. Επίσης, πρόσθεταν υγρά που έχουν υψηλή οξύτητα, όπως ξύδι και κρασί, στο κρέας για να το μαλακώσουν περισσότερο.
Πιστεύεται ότι η συνταγή προέρχεται από τη Βόρεια Βραβάντη, η οποία είναι μια νότια ολλανδική επαρχία που μοιράζεται τα νότια σύνορά της με τη γειτονική χώρα του Βελγίου. Τα πρώτα στοιχεία της ύπαρξης του στιφάδου μπορούν να βρεθούν σε περιγραφές μεσαιωνικών ευρωπαϊκών γευμάτων που τοποθετούνται σε δημόσιους χώρους για αυτοεξυπηρέτηση. Δεν υπάρχει καμία καταγραφή, ωστόσο, για το πώς φτιάχτηκε το hachee κατά τον Μεσαίωνα.
Η τυπική συνταγή hachee περιλαμβάνει κύβους ή κιμά μοσχάρι ή μπριζόλα, το οποίο καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ροδίζει σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι ή βούτυρο. Τα κομμένα κρεμμύδια μπορούν να εισαχθούν στο τηγάνι λίγα λεπτά αργότερα για να ροδίσουν με το βόειο κρέας. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι. Όταν κι αυτό πάρει χρώμα, προστίθεται ζωμός στο μείγμα, ακολουθούμενος από ξύδι ή κρασί, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει το στιφάδο για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Η σάλτσα που προκύπτει έχει παχύρρευστη σύνθεση και σκούρο καφέ χρώμα. Το Hachee συνήθως σερβίρεται ως καρύκευμα με ελαφρώς τηγανισμένο και αργά μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο, βραστές πατάτες, μήλα ή σάλτσα μήλου ή ρύζι. Ένα άλλο φαγητό που συνήθως συνδυάζεται με το στιφάδο είναι το hutspot, που στα ολλανδικά σημαίνει χοτσοπότς, ή ένα πιάτο που αποτελείται από βραστές και πουρέ πατάτας με καρότα και κρεμμύδια. Επίσης μεσαιωνικής προέλευσης, το πλούσιο υπόβαθρο του hutspot συναγωνίζεται αυτό του hachee, καθώς λέγεται ότι προήλθε κατά τη διάρκεια της ανεπιτυχούς πολιορκίας της Γαλλίας το 1574 της νότιας ολλανδικής πόλης Leiden κατά τη διάρκεια του ογδονταετούς πολέμου.
Παρά τα τυπικά συστατικά για την παρασκευή hachee, οι μάγειρες είναι ελεύθεροι να ανταλλάξουν μερικά από αυτά με άλλα ή να κάνουν προσθήκες. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ψάρι ή κοτόπουλο αντί για το συνηθισμένο βόειο κρέας. Άλλοι μπορεί να προσθέσουν συστατικά όπως σάλτσα σόγιας ή σταφίδες.