Ο καφές Civet, πιο σωστά γνωστός ως kopi luwak, είναι ένας σπάνιος καφές που επεξεργάζεται με έναν πιο ασυνήθιστο και απροσδόκητο τρόπο. Οι κόκκοι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του καφέ μοσχοφυΐας δεν έχουν μαζευτεί απευθείας από φυτό καφέ από τον άνθρωπο, αλλά επιλέγονται και καταναλώνονται από μοσχοκάρφι, θηλαστικά που μοιάζουν με γάτες. Αφού το μοσχοκάρυδο εκκρίνει το μούρο με τα κόπρανα του, οι άνθρωποι συλλέγουν την κοπριά, η οποία στη συνέχεια πλένεται ώστε να εξαχθούν τα μούρα, τα οποία στη συνέχεια είναι έτοιμα για ψήσιμο και προετοιμασία ως ρόφημα. Ορισμένοι έμποροι του καφέ civet τον διαφημίζουν ως τον πιο ακριβό καφέ στον κόσμο.
Ο καφές Kopi luwack έχει τις ρίζες του στην Ινδονησία, την πατρίδα του ασιατικού φοίνικα. Αυτά τα πλάσματα προφανώς αγαπούν αρκετά τους κόκκους καφέ και φημολογούνται ότι είναι πολύ επιλεκτικά στους κόκκους που επιλέγουν να φάνε, κάτι που μπορεί να συμβάλει στην εξαιρετική γεύση του καφέ civet. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ενώ ο κόκκος του καφέ διέρχεται από την πεπτική οδό του κόκκου, εκτίθεται σε ένζυμα που ενεργοποιούν χημικές διεργασίες που απαλύνουν τη γεύση του κόκκου. Ως αποτέλεσμα, οι γνώστες ισχυρίζονται ότι ο καφές civet είναι και γλυκός και δεν έχει πικρία.
Η ζήτηση για καφέ civet έχει δημιουργήσει ορισμένα προβλήματα στους παραγωγούς του καθώς και στους εμπόρους καφέ. Σε πολλά μέρη, τα μοσχοκάρυδα κυνηγούνται για φαγητό καθώς και ο μόσχος τους, ο οποίος είναι πολύτιμος για τη χρήση του στην αρωματοποιία. Μερικοί ιθαγενείς σκοτώνουν επίσης το μοσχοκάρυδο επειδή το ζώο κυνηγά τα πουλερικά. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι δύσκολη η συγκομιδή της κοπριάς μοσχοκάρυδου στη φύση, αναγκάζοντας τους παραγωγούς καφέ να βρουν άλλους τρόπους για να καλύψουν τη ζήτηση για κόπι λουβάκ.
Οι επιχειρηματίες δημιουργούν τώρα φάρμες βοσκοτόπιων στις οποίες τα ζώα κρατούνται σε κλουβιά και ταΐζονται με κόκκους καφέ. Αν και αυτό διευκολύνει την πρόσβαση στην κοπριά του μοσχοκάρυδου, ορισμένοι λάτρεις ισχυρίζονται ότι ο καφές που παράγεται από τους κόκκους που καταναλώνονται από το μοσχοκάρυδο σε κλουβί δεν είναι τόσο καλός όσο αυτός από το άγριο μοσχοκάρυδο. Εν τω μεταξύ, οι έμποροι καφέ ανησυχούν ότι ενδέχεται να λαμβάνουν αποστολές μη αυθεντικών κόκκων καφέ μοσχοκάρυδου.
Σε ορισμένα μέρη, η ζήτηση για καφέ σιβέτ καθώς και οι ανησυχίες σχετικά με την ηθική της πώλησης και παραγωγής του έχουν αναγκάσει τους ερευνητές να αναπτύξουν τρόπους συνθετικής παραγωγής ενός καφέ που μοιάζει με κόπι λουβάκ χωρίς να χρειάζονται τη βοήθεια πραγματικών μοσχοβολιών. Οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε λουτρό ενζύμου πριν από το καβούρδισμα, το οποίο μιμείται τη διαδικασία της πέψης, με αποτέλεσμα έναν απαλό καφέ που μπορεί να πωληθεί σε ανταγωνιστική τιμή.