Το Kazy είναι ένα προϊόν κρέατος που μοιάζει με λουκάνικο από ορισμένες απόψεις και σερβίρεται κυρίως σε χώρες της Κεντρικής Ασίας όπως το Ουζμπεκιστάν και το Καζακστάν. Το φαγητό παρασκευάζεται από το κρέας των πλευρών αλόγων που έχουν εκτραφεί ειδικά για κατανάλωση. Το κρέας γεμίζεται μέσα στα έντερα του ζώου και στη συνέχεια συνήθως αποξηραίνεται ή καπνίζεται πριν βράσει για κατανάλωση. Σε ένα παραδοσιακό άλειμμα φαγητού και ορεκτικών, γνωστό ως dastarkhan, το kazy μερικές φορές σερβίρεται σε ένα πιάτο μαζί με κρεμμύδια και αλεσμένο πιπέρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς ή σε κάποια άλλα πιάτα στα οποία βράζεται και σερβίρεται με αρακά ή άλλα λαχανικά.
Η διαθεσιμότητα του kazy σε δυτικές χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να είναι περιορισμένη λόγω διάφορων νόμων που απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος αλόγου. Σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής Ασίας, ωστόσο, τα άλογα ήταν από καιρό μια παραδοσιακή πηγή κρέατος. Τα ζώα που έχουν οριστεί για χρήση ως τροφή ανατρέφονται γενικά διαφορετικά από αυτά που χρησιμοποιούνται για άλλες λειτουργίες, όπως η μεταφορά. Το κρέας που χρησιμοποιείται στα λουκάνικα είναι πολύ άπαχο και έχει ελαφρώς παιχνιδιάρικη γεύση.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε το παραδοσιακό kazy είναι να καθαρίσετε τα έντερα του αλόγου. Στη συνέχεια, τα έντερα τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό, όπου αφήνονται να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν ανεπιθύμητων γεύσεων και επίσης κάνει τα έντερα πιο εύκαμπτα.
Το κρέας που χρησιμοποιείται για το καζύ λαμβάνεται από τα πλευρά του αλόγου. Αρχικά αλατίζεται και κρεμιέται για να στραγγίξει τυχόν υπολειπόμενο αίμα από το κομμάτι και επίσης για να στεγνώσει λίγο το κρέας. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, το κρέας κόβεται σε λωρίδες και αφαιρείται από το κλουβί. Αφαιρούνται τόσο οι εσωτερικοί όσο και οι εξωτερικοί μύες, με τον κρεοπώλη να φροντίζει να περιλαμβάνει μια ορισμένη ποσότητα λίπους σε κάθε φέτα αλλά αποφεύγοντας τυχόν μη βρώσιμα μέρη, ειδικά θραύσματα οστών.
Οι λωρίδες του κρέατος αλατίζονται ξανά και ανακατεύονται με πιπέρι και σκόρδο. Αφού περάσετε λίγο χρόνο καθισμένοι σε ένα υγρό περιτύλιγμα, είναι έτοιμο για χρήση. Τα έντερα γεμίζονται προσεκτικά με τις λωρίδες, μετά από τις οποίες το περίβλημα δένεται για να σφραγίσει το κρέας μέσα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κρέας κρεμιέται για να στεγνώσει για να αναπτύξει τη γεύση και την υφή του, αν και μπορεί επίσης να μαγειρευτεί αμέσως. Ακόμα κι αν είναι πρώτα αποξηραμένο ή καπνιστό, είναι παραδοσιακό να βράζουμε το καζί για δύο ή τρεις ώρες πριν το σερβίρουμε.