Το ρυζάλευρο έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά σε παιδικές τροφές και σε μερικές αγαπημένες μεταξύ των γενεών, όπως το Rice Krispies™. Είναι πιο ήπιο, ελαφρύτερο και πιο εύκολο στην πέψη από το αλεύρι σίτου και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Βασικό προϊόν στην Ινδία, την Ιαπωνία, τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ταϊλάνδη, το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή νουντλς, επιδόρπια και γλυκά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πυκνωτικό για σάλτσες, κρέμες και σάλτσες.
Στη δεκαετία του 1980, ο δυτικός κόσμος ανακάλυψε την αξία του ρυζαλεύρου και η χρήση σε νέες εφαρμογές άρχισε να αυξάνεται δραματικά. Τα αλεύρια από κριθάρι, ξόφυλλο, πατάτα και κεχρί έχουν γίνει επίσης δημοφιλή, το καθένα με τα μοναδικά του πλεονεκτήματα. Ωστόσο, αυτό το αλεύρι φαίνεται να είναι λιγότερο ενοχλητικό στη γεύση και πιο εύκολο στην πέψη, ενώ διατηρεί συμβατότητα με τις συνταγές με αλεύρι σίτου.
Οι κατασκευαστές ενσωματώνουν ρυζάλευρο σε δημητριακά, πατατάκια, κράκερ και σνακ. Οι μάγειρες και οι σεφ ανακάλυψαν επίσης την ελαφρότητα της ποιότητας των δημιουργιών τους όταν αντικατέστησαν το αλεύρι σίτου με ρύζι. Η χρήση του ως κουρκούτι επικάλυψης έχει γίνει το κλειδί για πολλά πιάτα με κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά.
Πολλές ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιούνται για να επιτύχουν συγκεκριμένες υφές και πυκνότητες σε παραδοσιακές συνταγές. Το μακρόσπερμο ρύζι είναι το πρότυπο για το αλεύρι. Τα πιάτα Panko έχουν επανεφευρεθεί χρησιμοποιώντας αυτή τη νέα τάση. Το κουρκούτι μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες πυκνότητες, ανάλογα με το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται, στη συνέχεια να τηγανιστεί, να σοταριστεί ή να ψηθεί.
Το ρυζάλευρο μεσαίου κόκκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν ελαφρύτερη υφή ή πιο φουσκωτό από το κανονικό αλεύρι. Λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Το πιο ελαφρύ αλεύρι προέρχεται από κηρώδες ρύζι. Αυτή η εκλεπτυσμένη επιλογή έχει επίσης μεγαλύτερη διαστολή όταν φουσκώνει. Παραμένει σταθερό όταν καταψύχεται και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού.
Το μότσι είναι ένα διάσημο ιαπωνικό αγαπημένο φτιαγμένο από μοχίκο, το οποίο είναι αλεσμένο ρυζάλευρο. Χρησιμοποιεί κοντόκοκκο, γλυκό, κολλώδες ρύζι. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και φτιάχνει εξαιρετικά κέικ ρυζιού. Τα αγαπημένα πιάτα από την Ινδία που φτιάχνονται με αυτό περιλαμβάνουν το idli, το neer dosa και το νόστιμο gulab jamin.
Το ρυζάλευρο συνεχίζει να παρασκευάζεται παραδοσιακά, ανεξάρτητα από την τελική εφαρμογή. Ο φλοιός αφαιρείται και στη συνέχεια το ωμό ρύζι αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Αν και είναι πιο εκλεπτυσμένο, η ποσότητα που χρησιμοποιείται στις συνταγές παραμένει συνεπής με άλλα αλεύρια.