Το Clafoutis, που μερικές φορές γράφεται και clafouti, είναι ένα ψητό επιδόρπιο που προέρχεται από την περιοχή Limousin της νοτιοκεντρικής Γαλλίας. Το όνομά του, το οποίο προέρχεται από τη λέξη clafir, που σημαίνει «γεμίζω», παρέχει μια ακριβή υπόδειξη ως προς την προετοιμασία του, η οποία περιλαμβάνει επένδυση ενός πιάτου με κεράσια και στη συνέχεια «γέμιση» με μείγμα κουρκούτι. Ένα παραδοσιακό κλαφούτι φτιάχνεται πάντα με κεράσια, αν και πολλοί μάγειρες έχουν προσαρμόσει το πιάτο για να επικεντρώνεται γύρω από τα αγαπημένα τους φρούτα ή ακόμα και τα αλμυρά υλικά.
Ταξινομημένο από ορισμένους ως «αγροτικό φαγητό», το clafoutis είναι ένα απλό πιάτο που δημιουργήθηκε ως τρόπος χρήσης ενός φρούτου που ιστορικά ήταν άφθονο στη γαλλική περιοχή του Limousin: τα κεράσια. Αν και η ακριβής ημερομηνία της εφεύρεσης του clafoutis δεν είναι γνωστή, το επιδόρπιο ήταν δημοφιλές στο Limousin και όχι μόνο από τον 19ο αιώνα. Καθώς η δημοτικότητά του εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία, πολλοί μάγειρες επινόησαν τροποποιημένες εκδοχές του πιάτου που τους επέτρεψαν να παρουσιάσουν τα προϊόντα της περιοχής τους.
Το να φτιάξεις ένα κλασικό κλαφούτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Αρχικά, τα κεράσια στρώνονται σε ένα λαδωμένο ταψί. Οι καθαρολόγοι επιμένουν ότι τα κεράσια δεν πρέπει να έχουν κουκούτσι, υποστηρίζοντας ότι τα κουκούτσια ενισχύουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Είτε ο μάγειρας επιλέγει να βγάζει κουκούτσι είτε όχι, το στρώμα των κερασιών καλύπτεται με ένα μείγμα ζύμης που περιέχει αλεύρι, αυγά, γάλα, ζάχαρη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, λικέρ ή βούτυρο. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Πολλοί συμφωνούν ότι το πιάτο σερβίρεται καλύτερα πριν κρυώσει πλήρως, με ένα απλό ξεσκόνισμα με ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα.
Οι παραδοσιακοί πιστεύουν ότι μόνο η αρχική έκδοση με κεράσι αυτού του πιάτου μπορεί να ονομαστεί σωστά clafoutis, με όλες τις προσαρμοσμένες εκδοχές να πετιούνται κάτω από τον όρο ομπρέλα flaugnarde. Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο επαναστατούν ενάντια σε αυτούς τους παραδοσιακούς, ωστόσο, επισυνάπτοντας το όνομα clafoutis σε επιδόρπια που περιέχουν ποικίλες γλυκές μπουκιές όπως αχλάδια, βατόμουρα, βατόμουρα, κλημεντίνες και σοκολάτα. Μερικοί έχουν εισαγάγει αυτό το επιδόρπιο στο βασίλειο των αλμυρών, επινοώντας πιάτα όπως το μπέικον και το τυρί κλαφούτι.