Το lardon είναι ένας κύβος κρέατος που είναι συνήθως πλούσιος σε λιπαρά και χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε πολλά πιάτα. Γενικά, το μπέικον χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαρδών, αλλά και γενικά λαδόνια χοιρινού κρέατος είναι επίσης κοινά. Όταν μαγειρευτεί, το λαρδί θα μειωθεί σε μέγεθος ως αποτέλεσμα της τήξης του λίπους από αυτό. Ο χυμός που βγαίνει από τα λαρόνια χρησιμοποιείται για επιπλέον γεύση σε πιάτα όπως το coq au vin και μερικά μαγειρευτά. Αρχικά, τα λαρόνια σπρώχνονταν σε κομμάτια κρέατος, ώστε να αρωματίσουν ολόκληρο το κομμάτι με το λίπος τους.
Είτε καπνιστό είτε μη καπνιστό μπέικον μπορεί να τεμαχιστεί σε λαδόνια. Οποιοσδήποτε λιπαρός κύβος κρέατος μπορεί να ταξινομηθεί ως lardon, αλλά γενικά χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Η αλμύρα από το λίπος και το ίδιο το κρέας είναι αυτό που προσθέτει γεύση σε όποια πιάτα δημιουργούνται. Οι Γάλλοι αναφέρονται σε οποιοδήποτε μπέικον που έχει κοπεί σε κύβους πριν ασπριστεί ή τηγανιστεί ως λαρμόνι. Στον ευρύτερο κόσμο, τα λαρόνια αγοράζονται προ-κομμένα, αλλά στη θέση τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπέικον σε κύβους, σύμφωνα με τη γαλλική χρήση του όρου.
Αρχικά, το lardon ήταν περισσότερο μια λωρίδα κρέατος σε σχήμα σπιρτόξυλου που γεμιζόταν σε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος για να δώσει γεύση. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται ως λαρδί και μπορεί να θεωρηθεί ότι ουσιαστικά προσθέτει περισσότερο λίπος, ή «λαρδί», σε μια κοπή κρέατος. Η αρχική ιδέα των lardons είναι τώρα κάπως δευτερεύουσα σε σχέση με την πιο σύγχρονη χρήση κύβων αντί για ταινίες. Οι κύβοι Lardon χρησιμοποιούνται συνήθως ως βασική γεύση για πιάτα.
Όταν το λίπος θερμαίνεται, μετατρέπεται από την αρχική του στερεοποιημένη μορφή σε υγρό. Αυτό το υγρό έχει όλη τη γεύση του αρχικού λίπους, αλλά μπορεί να προστεθεί στις σάλτσες πολύ πιο εύκολα. Ένα lardon προσθέτει γεύση σε ένα πιάτο λόγω αυτής της αντίδρασης. Οι σεφ που μαγειρεύουν με λαδόνια θα τα τηγανίσουν ρηχά μαζί με τα κρεμμύδια πριν προσθέσουν ψιλοκομμένες ντομάτες ή άλλη βάση σάλτσας. Το λίπος διαρρέει και προσθέτει μια αλμυρή, δυνατή γεύση στη σάλτσα.
Πολλά πιάτα μπορούν να βελτιωθούν χρησιμοποιώντας ένα lardon ή πολλά lardon. Για παράδειγμα, μπορεί να παρασκευαστεί ένα στιφάδο με λουκάνικο και μπέικον το οποίο χρησιμοποιεί λαρόνια ως βασική γεύση. Τα λαδόνια τσιγαρίζονται στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν, οπότε προστίθενται σκόρδο και άλλες γεύσεις. Τα Lardons μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα όπως κις, σαλάτες και σάλτσες ζυμαρικών.