Το πίσω μπέικον είναι ένας τύπος μπέικον που βρίσκεται σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ) που κόβεται από χοιρινό μπέικον που βρίσκεται στο πίσω μέρος ενός χοίρου, αντί από το παραδοσιακό μπέικον των ΗΠΑ που παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος από την κοιλιά ή την κάτω πλευρά του χοίρου. Η περιοχή κατά μήκος του πίσω μέρους του χοίρου είναι λιγότερο λιπαρή και το μπέικον από αυτήν την περιοχή δεν έχει συνήθως την περιεκτικότητα σε λίπος που έχει το κανονικό μπέικον. Διαφορετικά, μοιάζουν αρκετά και συνήθως ωριμάζονται και καπνίζονται κατά την προετοιμασία για να δώσουν μια δυνατή, καπνιστή γεύση που ενισχύει τη φυσική γεύση του κρέατος.
Μια από τις πιο ελκυστικές πτυχές του μπέικον για την πλάτη είναι ότι έχει συνήθως χαμηλότερο λίπος από ότι ακόμη και το μπέικον με χαμηλά λιπαρά. Το μπέικον από το κάτω μέρος του χοίρου ονομάζεται μερικές φορές αμερικάνικο μπέικον ή ραβδωτό μπέικον, λόγω των εμφανών γραμμών λίπους που τρέχουν σε όλα τα κομμάτια. Ενώ αυτή η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να δώσει κάποια γεύση στο μπέικον, το μπέικον πίσω διατηρεί μεγάλο μέρος της γεύσης και του καπνιστού του ενώ παρέχει σημαντικά μειωμένη ποσότητα λίπους.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπέικον για πίσω μέρος αναφέρεται μερικές φορές και ως καναδικό μπέικον ή ιρλανδικό μπέικον, λόγω της συχνής χρήσης αυτού του κομματιού μπέικον σε αυτές τις περιοχές. Το καναδικό μπέικον μπορεί εναλλακτικά να αναφέρεται σε μια στρογγυλή μπριζόλα ζαμπόν που είναι δημοφιλής σε όλες τις ΗΠΑ και διατίθεται στα περισσότερα εμπορικά σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Στον Καναδά, ωστόσο, το μπέικον για την πλάτη μπορεί μερικές φορές να αναφέρεται ως «μπέικον πλιγούρι», λόγω της παραδοσιακής πρακτικής του τυλίγματος αυτού του μπέικον σε γεύμα από αλεσμένα μπιζέλια. Αυτή η πρακτική σπάνια παρατηρείται σήμερα, και όταν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, το πλιγούρι έχει συνήθως αντικατασταθεί από πιο συνηθισμένο καλαμποκάλευρο.
Οι μάγειρες θα πρέπει να προσέχουν να μην μπερδεύουν το μπέικον με λίπος, που είναι μια μακριά λωρίδα λίπους που βρίσκεται κατά μήκος της ράχης ενός χοίρου. Χρησιμοποιείται συχνά σε ζεστά τηγάνια για να προστεθεί για να προσθέσει γεύση και περιεκτικότητα σε λίπος σε άλλα τρόφιμα ή τυλιγμένο γύρω από άλλα κομμάτια κρέατος για να βελτιώσει τις γεύσεις του τελικού προϊόντος. Το χοιρινό αλάτι είναι ένα παρόμοιο κομμάτι λιπαρού χοιρινού κρέατος που προέρχεται από την κοιλιά του χοίρου και συχνά μετατρέπεται σε λίπος για να μαγειρέψετε κρεμμύδια και άλλα λαχανικά για να προσθέσετε γεύση, ειδικά σε βάσεις σούπας. Το προσούτο είναι παρόμοιο με το μπέικον και το μπέικον, αλλά δεν καπνίζεται μετά την ωρίμανση και έτσι έχει μια πιο κρεατική γεύση και δεν έχει την παραδοσιακή καπνιστή γεύση άλλων τύπων μπέικον.