Ο μύκητας Beefsteak, που ονομάζεται επίσης Fistulina hepatica, είναι ένας χαρακτηριστικός βρώσιμος μύκητας που μπορεί να βρεθεί στα δάση της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης, ο μύκητας της μπριζόλας είναι διαθέσιμος προς πώληση σε αγορές και εστιατόρια. Αυτό το εξαιρετικά ασυνήθιστο μανιτάρι μοιάζει με κρέας σε υφή και χρώμα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται από τους χορτοφάγους ως πιάτο κρέατος. Είναι επίσης σχετικά εύκολο να αναγνωριστεί, αν και τα άγρια μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να συλλέγονται χωρίς έμπειρη επίβλεψη.
Ο μύκητας της μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορεί να αναπτυχθεί σε πλάτος 12 ίντσες (30 εκατοστά) στους κορμούς σκληρών δέντρων όπως η βελανιδιά. Σε χρώμα, είναι κόκκινο έως καφέ από πάνω με ανοιχτό λευκό κάτω, με διακριτικούς πόρους που φαίνονται με φακό χεριού. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, ο μύκητας της μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε γρασίδι ή στη βάση των δέντρων σε ομαδοποιημένες ομάδες. Το σχήμα του μύκητα είναι αόριστα σαν ανεμιστήρα, αν και μπορεί επίσης να μοιάζει με μια μεγάλη γλώσσα.
Η καλύτερη εποχή του χρόνου για να βρείτε τον μύκητα είναι το τέλος του φθινοπώρου, όταν η βροχή έχει ενθαρρύνει τα μανιτάρια να αρχίσουν να φυτρώνουν. Τα παλαιότερα μανιτάρια τείνουν να έχουν πιο ξυλώδη υφή και γεύση, επομένως θα πρέπει να επιδιώξετε να συλλέξετε δείγματα μέτριου μεγέθους με ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς γλοιώδεις ή απαλές κηλίδες. Τα έντομα ευνοούν τους πόρους του μύκητα της μοσχαρίσιας μπριζόλας και μπορεί να εμποτιστεί σε αλατόνερο πριν από τη χρήση, εάν αυτό είναι ανησυχητικό.
Όταν κόβεται, ο μύκητας της μοσχαρίσιας μπριζόλας αποπνέει ένα κόκκινο υγρό που μοιάζει με αίμα. Η μαλακή ραβδωτή σάρκα θυμίζει σε πολλούς καταναλωτές συκώτι ή άλλα πλούσια κρέατα και έχει μια ελαφρώς τανική, ελαφρώς ξινή γεύση. Ο μύκητας της μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορεί να καταναλωθεί ωμός ή μαγειρεμένος σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων και χρειάζεται καλά για μαρινάρισμα. Στην Ευρώπη, η γεύση είναι πολύ δημοφιλής και περιζήτητη, αν και σε κάποιους δεν αρέσει η ξινή γεύση, η οποία μπορεί να είναι έντονη αν το μανιτάρι δεν προετοιμαστεί με προσοχή.
Το μούλιασμα του μύκητα της μοσχαρίσιας μπριζόλας σε νερό θα βοηθήσει στην εξάλειψη των ταννικών και ξινών γεύσεων, οι οποίες μπορούν να μετριαστούν περαιτέρω εάν το μανιτάρι βράσει. Ένα από τα πιο κοινά παρασκευάσματα για τον μύκητα της μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι οι λεπτές ακατέργαστες φέτες για να ντύσετε σαλάτες. Οι φέτες θα προσθέσουν χρώμα και υφή, καθώς και μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση. Ο μύκητας της μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορεί επίσης να σοταριστεί ή να ψηθεί στη σχάρα ή να καλυφθεί σε κρούστα από βότανα και να τηγανιστεί. Όπως και άλλα μανιτάρια, ο μύκητας της μπριζόλας θα διατηρηθεί καλύτερα σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.