Τα μανιτάρια είναι ο καρπός που σχηματίζεται από υπόγειους μύκητες, πολλοί από τους οποίους είναι βρώσιμοι. Οι σεφ βραβεύουν τα μανιτάρια για τις μοναδικές γεύσεις, την πλούσια υφή και την ευελιξία τους. Εάν δεν αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια, ωστόσο, μπορεί να σαπίσουν και να γίνουν ανόρεξα.
Το πώς θέλετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς παραλάβατε τα μανιτάρια. Σε κάποιο βαθμό μπορεί επίσης να εξαρτάται από τον πραγματικό τύπο μανιταριού, αλλά τα περισσότερα είδη μανιταριών αποθηκεύονται περίπου με τον ίδιο τρόπο.
Πολλά μανιτάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα θα συσκευαστούν όταν τα παραλάβετε. Συχνά βρίσκονται σε ένα δίσκο φελιζόλ, καλυμμένο με κάποιο είδος πλαστικής μεμβράνης. Μπορείτε απλώς να τα αφήσετε στη συσκευασία τους που αγοράσατε από το κατάστημα, η οποία έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει μανιτάρια. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο σας, κάπου έξω από το crisper, και θα είστε εντάξει. Τα μανιτάρια που είναι προσυσκευασμένα μπορούν να διαρκέσουν για μια εβδομάδα περίπου χωρίς να καταστραφούν καθόλου, αρκεί να είναι κλειστά. Αφού ανοίξετε, ακολουθήστε τις οδηγίες για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια που έχετε αγοράσει χύμα, αν δεν τα χρησιμοποιήσετε όλα ταυτόχρονα.
Αν ψάχνετε να αποθηκεύσετε μανιτάρια που έχετε αγοράσει καινούργια, θα θελήσετε να τα βάλετε σε μια χάρτινη σακούλα. Η χάρτινη σακούλα θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια, αντί να την αφήσει να συσσωρευτεί μέσα για να σαπίσουν τα μανιτάρια, κάτι που θα συμβεί με μια πλαστική σακούλα. Δεδομένου ότι η σακούλα μπορεί να βραχεί, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μια τεχνική δύο σακουλών για την αποθήκευση μανιταριών. Τοποθετήστε πρώτα τα χαλαρά μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα, διπλώστε την από πάνω και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε αυτήν τη χάρτινη σακούλα μέσα σε μια ελαφρά διάτρητη πλαστική σακούλα.
Αποθηκεύστε ολόκληρη τη σακούλα στο ψυγείο, αλλά μην την αποθηκεύσετε στο συρτάρι. Θέλετε τα μανιτάρια να διατηρούνται κρύα, αλλά θέλετε πάντα να ρέει υγρασία από αυτά, όχι να συσσωρεύεται στη σακούλα μαζί τους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια μακριά από οποιαδήποτε τροφή στο ψυγείο σας που αφήνει έντονες μυρωδιές. Τα μανιτάρια απορροφούν απίστευτα τις οσμές και αν τα τοποθετήσετε κοντά σε αρωματικά φαγητά, θα τείνουν να απορροφούν μέρος αυτής της μυρωδιάς.
Αν αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια, θα διαρκέσουν μερικές μέρες. Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό, καθώς η φρεσκάδα τους μπορεί να πάει αρκετά γρήγορα. Τα περισσότερα ανοιχτόχρωμα μαύρισμα μανιτάρια γίνονται πιο σκούρα καθώς γερνούν, επομένως είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα πιο σκούρα μανιτάρια στη δέσμη, για να τα χρησιμοποιήσετε πριν χαλάσουν.
Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να αποθηκεύονται ολόκληρα. Δεν είναι καλή ιδέα να τα κόψετε ή να τα προετοιμάσετε με οποιονδήποτε τρόπο πριν τα αποθηκεύσετε, καθώς αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους. Μπορείτε να κάνετε τουρσί ή μανιτάρια κονσέρβας, οπότε θα διαρκέσουν σχεδόν απεριόριστα. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν, κάτι που θα τους επιτρέψει να διαρκέσουν για πάντα εάν προστατεύονται από την υγρασία.