Η επιλογή της καλύτερης ντομάτας με μπριζόλα είναι μια διαδικασία σωστής αναγνώρισης και προσεκτικής επιλογής. Οι ντομάτες Beefsteak διακρίνονται για το πλούσιο μέγεθος και τις εξαίσιες γεύσεις τους, αλλά είναι πιο δύσκολο να βρεθούν από τις πιο εύκολα καλλιεργούμενες ποικιλίες ντομάτας. Όταν επιλέγετε μια ντομάτα μοσχαρίσια μπριζόλα, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τον σκοπό, να εξετάσετε την πηγή της, να ελέγξετε για ωρίμανση και να γνωρίζετε τα σημάδια μιας υπερώριμης ντομάτας ή σε αποσύνθεση.
Οι ντομάτες Beefsteak δεν είναι απλά μια ποικιλία, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία ντομάτας. Το να μάθετε να αναγνωρίζετε τις πιο κοινές ποικιλίες είναι ένας καλός τρόπος για να προσαρμόσετε τον σωστό τύπο μοσχαρίσιας μπριζόλας στη σωστή συνταγή. Για μια κλασική, κόκκινη ντομάτα που ταιριάζει τέλεια σε BLT ή cheeseburger, το έντονο κόκκινο Big Beef είναι μια εξαιρετική επιλογή. Για μέγιστη γεύση και ασυνήθιστα χρώματα, το όμορφο ροζ-μωβ Brandywine ή βαθύ μοβ Purple Cherokee είναι εξαιρετικές επιλογές. Ορισμένες κίτρινες μπριζόλες, όπως το Hazel Mae, διακρίνονται για την περιεκτικότητά τους σε χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και μπορεί να είναι καλές επιλογές για όσους έχουν ευαίσθητο στομάχι.
Η εύρεση μιας ντομάτας μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορεί να είναι λίγο πιο εμπλοκή από ένα ταξίδι στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Οι ειδικές αγορές ή οι τοπικές αγορές μπορεί να είναι πιο πιθανό να μεταφέρουν ορισμένες ποικιλίες μοσχαρίσιας μπριζόλας. Ένα από τα πιο εύκολα μέρη για να κυνηγήσετε την τέλεια ντομάτα είναι σε μια τοπική αγορά αγροτών κατά τη διάρκεια της εποχής της τομάτας, η οποία συνήθως διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού. Τα κέντρα κήπου μπορούν επίσης να μεταφέρουν σπόρους και φυτά μοσχαρίσιας μπριζόλας από τις αρχές της άνοιξης. Η καλλιέργεια αυτών των κρεατικών ντοματών στο σπίτι είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε φρέσκια, πλήρως ώριμη γεύση.
Μόλις εντοπιστεί μια ποικιλία μοσχαρίσιας μπριζόλας σε πάγκο αγοράς ή θαμνώδες φυτό, είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε κάθε ντομάτα για σημάδια ωρίμανσης, ασθένειας και υπερβολικού χειρισμού. Μια ώριμη μοσχαρίσια μπριζόλα θα έχει ζωηρά χρώματα, αλλά θα διατηρήσει μια σταθερή υφή. Ρωγμές στο δέρμα, σημεία μούχλας ή μελανιασμένη εμφάνιση μπορεί να σηματοδοτούν μια κατώτερη ντομάτα. Οι ντομάτες που είναι μαλακές στην αφή μπορεί να είναι υπερώριμες ή μπορεί να έχουν υποστεί ζημιά από το στύψιμο. Οι άρρωστες ή κατεστραμμένες ντομάτες μπορεί να μην έχουν την ίδια όμορφη γεύση ή υφή σε ένα ιδανικό φρούτο.
Το τελευταίο βήμα για την επιλογή μιας εξαιρετικής ντομάτας με μπριζόλα είναι να εξετάσετε την προέλευση και το πεπρωμένο του φρούτου. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να αγοράζουν βιολογικές ντομάτες για να αποφύγουν πιθανή μόλυνση ή προβλήματα γεύσης που προκαλούνται από φυτοφάρμακα. άλλοι μπορεί να επιθυμούν να αγοράσουν ντομάτες τοπικής καλλιέργειας για να βοηθήσουν στην υποστήριξη των κοντινών αγροκτημάτων και της τοπικής οικονομίας. Τα σχέδια ενός ατόμου για μια μοσχαρίσια ντομάτα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τις αποφάσεις αγοράς. Εάν οι ντομάτες τεμαχιστούν χοντροκομμένα σε μια σαλάτα, ένα ουράνιο τόξο χρωμάτων και ακανόνιστων σχημάτων μπορεί να προσθέσει αντίθεση και στυλ σε ένα πιάτο. Για ένα μπάρμπεκιου στην αυλή, η επιλογή ντοματών ομοιόμορφου σχήματος μπορεί να διευκολύνει τον τεμαχισμό και να οδηγήσει σε μπιφτέκια με καλύτερες αναλογίες.