Ο μύλος μηλίτη είναι μια εγκατάσταση στην οποία παρασκευάζεται μηλίτης μήλου. Η δομή στην οποία περιέχεται το ελαιοτριβείο βρίσκεται πολύ συχνά κοντά σε έναν οπωρώνα μήλων για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στη διαδικασία παραγωγής και τα μηχανήματα που περιέχονται σε αυτόν μπορεί να ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το πόσο ενημερωμένος είναι ο μύλος μηλίτη και τον όγκο μηλίτη ή άλλων προϊόντων γίνεται. Αυτοί οι μύλοι υπάρχουν εδώ και αιώνες, και η μέθοδος πρόωσης των μηχανημάτων έχει αλλάξει ανάλογα. Οι παλαιότεροι μύλοι μπορεί να τροφοδοτούνταν με άλογα ή ακόμα και από υδάτινους τροχούς, ενώ οι πιο σύγχρονοι μύλοι τροφοδοτούνται από κινητήρες αερίου, ηλεκτρισμό ή άλλα μέσα.
Οι μικρότερες εργασίες μύλου μηλίτη θα μπορούσαν να είναι φορητές, αλλά οι περισσότερες ήταν ιστορικά μόνιμες και στεγάζονταν σε κατασκευές που έμοιαζαν με κάθε άλλο αχυρώνα που θα μπορούσε να συναντήσει κανείς. Οι ιδιοκτήτες οπωρώνων θα μετέφεραν τα μήλα στο μύλο, που θα μπορούσε να είναι επί τόπου ή να βρίσκεται κοντά, και πλήρωναν στον ιδιοκτήτη του μηλίτη ένα συμφωνημένο ποσό για να πιέσει τα μήλα σε μηλίτη. Ο ίδιος ο μηλίτης θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε βαρέλια ή κάρβουνα για αποστολή ή σε κανάτες για απευθείας πώληση. Οι παραγόμενες ποικιλίες μηλίτη θα ποικίλλουν ανάλογα με τα μήλα που χρησιμοποιούνται και τα μήλα θα μπορούσαν να συνδυαστούν για την παραγωγή νέων τύπων μηλίτη προς πώληση.
Μια μέθοδος συμπίεσης μήλων σε ένα μύλο μηλίτη περιλάμβανε ιστορικά την τροφοδοσία των μήλων σε μια σειρά από γούρνες. Ένας μεγάλος πέτρινος τροχός ήταν τοποθετημένος σε μια από τις γούρνες και αυτός ο τροχός ήταν στερεωμένος σε έναν άξονα που ήταν στερεωμένος σε έναν άλλο κάθετο στύλο που θα επέτρεπε στους χειριστές της πρέσας να περιστρέψουν τον τροχό γύρω από τη γούρνα. Η χονδρότητα του τροχού θα βοηθούσε στο άλεσμα των μήλων να γίνουν πολτός και το προκύπτον υγρό από τα μήλα θα μπορούσε στη συνέχεια να συλλεχθεί. Τα μήλα μεταφέρονταν συχνά από μια γούρνα συγκράτησης στη σκάφη συμπίεσης με το χέρι, με έναν άνθρωπο που φτυαρίζει τα μήλα. Υπάρχουν και άλλα στυλ τύπου, και τα σύγχρονα μηχανήματα συχνά απαιτούν μεγάλο μέρος της προσπάθειας από τη διαδικασία.
Οι μύλοι τροφοδοτούνταν ιστορικά με άλογο ή με νερό μέσω της χρήσης ενός τροχού νερού. Πιο σύγχρονοι μύλοι τροφοδοτούνται με βενζίνη ή ηλεκτρισμό, επιτρέποντας στον χειριστή του μύλου να πιέζει μήλα σε μεγαλύτερη χωρητικότητα και σε υψηλότερες ταχύτητες. Η αυξημένη παραγωγή σημαίνει υψηλότερα κέρδη και σε ορισμένες περιπτώσεις χαμηλότερο κόστος παραγωγής. Παρά τις προόδους στην τεχνολογία μύλων μηλίτη, πολλοί μύλοι λειτουργούν με παραδοσιακές μεθόδους για να διατηρήσουν την ιστορία του εμπορίου.