«Άγγελοι με άλογο» είναι το φανταστικό όνομα που δίνεται σε ένα είδος ζεστού ορεκτικού όπου τα στρείδια τυλίγονται σε λωρίδες μπέικον, σουβλίζονται και ψήνονται. Προέρχονται από τη βικτωριανή Αγγλία ως ένα δημοφιλές σνακ μετά το δείπνο, αλλά από τότε έχουν γίνει ένα κοινό ορεκτικό που σερβίρεται σε πολυτελή πάρτι, γάμους και άλλους τύπους συγκεντρώσεων. Περιστασιακά σερβίρονται σε σημεία τοστ, τα οποία είναι τρίγωνα χωρίς κόρα από βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμί, αλλά τις περισσότερες φορές παρουσιάζονται απλά μόνα τους για να καταναλωθούν απευθείας από το σουβλάκι.
Το ίδιο το όνομα, «άγγελοι έφιπποι», πιστεύεται ότι προέρχεται από την κλασική εμφάνισή του όταν οι άκρες του μπέικον κουλουριάζονται μετά το ψήσιμο, μοιάζοντας πολύ με τα αναποδογυρισμένα φτερά των αγγέλων. Μερικές φορές αναφέρονται ως oysters en brochette ή απλώς στρείδια τυλιγμένα με μπέικον. Μερικές φορές, οι έφιπποι άγγελοι θα χτυπηθούν και θα τηγανιστούν, αλλά ως επί το πλείστον είτε ψήνονται είτε ψητά.
Τα στρείδια συνήθως μαρινάρονται πρώτα σε συνδυασμό λευκού κρασιού και σκόρδου για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια στεγνώνουν, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τυλίγονται προσεκτικά σε ένα πεπλατυσμένο κομμάτι μπέικον ή μερικές φορές μόνο μισή λωρίδα μπέικον, ανάλογα με το μέγεθος του στρειδιού. Ασφαλισμένα με μια οδοντογλυφίδα, μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν σκεπασμένα και στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα να ψηθούν. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Απαιτούνται μόνο λίγα λεπτά ανά πλευρά κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για να τσιγαριστεί το μπέικον πριν το σερβίρισμα.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές για τους παραδοσιακούς έφιππους αγγέλους, όπως η αντικατάσταση του στρειδιού με χτένια, γαρίδες ή συκώτια κοτόπουλου. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής εκδοχή που ονομάζεται διάβολοι με άλογο αντικαθιστά τα στρείδια με γεμιστά δαμάσκηνα ή χουρμάδες. Τα αμύγδαλα, το bleu cheese και το τσάτνεϊ μάνγκο χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οτιδήποτε συμπληρώνει τη γεύση μπέικον και μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία ψησίματος ή ψησίματος.
Είναι επίσης δυνατό να αντικαταστήσετε το μπέικον με πανσέτα, ένα ιταλικό αλλαντικό παρόμοιο με το μπέικον αλλά όχι καπνιστό, ή ακόμα και μπέικον γαλοπούλας για μια εκδοχή με μειωμένα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες. Ορισμένες συνταγές για αγγέλους έφιππου προτείνουν να μαγειρέψετε μερικώς το μπέικον ή την πανσέτα πριν το τυλίξετε, γεγονός που μειώνει τον απαιτούμενο χρόνο ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι τα στρείδια ή άλλα επιλεγμένα κέντρα δεν έχουν παραψηθεί. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Οι οδοντογλυφίδες είναι το συνηθισμένο εργαλείο για το σουβλάκι, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μεταλλικά ή μπαμπού σουβλάκια. Για το ψήσιμο στη σχάρα, ειδικά τα σουβλάκια από μπαμπού θα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μην καούν. Επιπλέον, τα μακρύτερα σουβλάκια μπορούν να μετατρέψουν ένα μεμονωμένο ορεκτικό σε ένα πιάτο πρώτου πιάτου τριών ή τεσσάρων τεμαχίων ή ένα ελαφρύ δείπνο όταν σερβίρεται με πόντους τοστ και μια μικρή σαλάτα. Αυτός είναι ένας αρκετά δημοφιλής τρόπος για να σερβίρετε αγγέλους έφιππος στην Αγγλία καθώς και σε πολλές άλλες χώρες της Βόρειας Ευρώπης.
Αρκετοί κατασκευαστές κατεψυγμένων τροφίμων φτιάχνουν αγγέλους έφιππου για εύκολη προετοιμασία και σερβίρισμα, αλλά μπορούν να γίνουν και στο σπίτι εξίσου εύκολα. Το να ρουφήξετε τα στρείδια μπορεί να αποδειχθεί η πιο δύσκολη δουλειά, επομένως, όταν τα αγοράζετε από ιχθυοπωλείο, καλό είναι να τα ανακατεύετε στο κατάστημα. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 24 ωρών, γιατί η φρεσκάδα τους θα αλλοιωθεί γρήγορα.