Οι κονσέρβες κερασιού είναι ένα είδος μαρμελάδας ή επάλειψης φρούτων που συνήθως παρασκευάζεται με τυπικές διαδικασίες συντήρησης κερασιών. Αυτού του είδους τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται συχνά από την αρχή με λίγα βασικά συστατικά και σφραγίζονται σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση. Διαφορετικοί τύποι κερασιών μπορούν να δώσουν κονσέρβες με διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας. Ορισμένες κονσέρβες κερασιού έχουν μια γεύση τάρτας παρόμοια με τις κονσέρβες εσπεριδοειδών, ενώ άλλες έχουν μια γεύση πιο κοντά σε αυτή της γέμισης πίτας κερασιού. Η παρασκευή κονσερβών από κεράσια συνήθως απαιτεί την αφαίρεση των κουκκίδων κερασιού, αν και οι υπόλοιπες μέθοδοι μαγειρέματος και κονσερβοποίησης είναι συνήθως παρόμοιες με αυτές για τη συντήρηση άλλων ειδών φρούτων.
Τα συστατικά για τις κονσέρβες με κεράσι περιλαμβάνουν συνήθως νερό, ζάχαρη και τον πηκτικό παράγοντα πηκτίνη που απαιτείται για να αποκτήσουν οι σπιτικές κονσέρβες τη σωστή συνοχή. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν πηκτίνη με προσθήκη ζάχαρης, ενώ άλλοι βρίσκουν ότι αυτός ο τύπος πηκτίνης αποδίδει μια πολύ γλυκιά παρτίδα κονσερβών. Η πηκτίνη χωρίς ζάχαρη είναι συνήθως διαθέσιμη ως εναλλακτική λύση. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται επίσης μερικές φορές σε κονσέρβες που παρασκευάζονται με πιο γλυκά κεράσια για να εξισορροπηθούν οι συνολικές γεύσεις.
Το ξεσκάρισμα των κερασιών για κονσέρβες μπορεί συνήθως να γίνει πιο αποτελεσματικά με ένα εξειδικευμένο εργαλείο κουζίνας που ονομάζεται είτε pitter είτε stoner. Μερικοί κατασκευαστές κονσερβών αρέσκονται να κόβουν τα μεγάλα κεράσια στη μέση και να αφαιρούν τα κουκούτσια με το χέρι, αν και αυτή η μέθοδος μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολη και να έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια χυμού από τα ώριμα κεράσια. Αφού εξαχθούν τα κουκούτσια, τα κεράσια στη συνέχεια μαγειρεύονται συνήθως σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μαζί με τη ζάχαρη και προαιρετικό χυμό λεμονιού. Η πηκτίνη συνήθως αναμιγνύεται σύμφωνα με μεμονωμένες οδηγίες συνταγής, αφού τα φρούτα είναι επαρκώς μαγειρεμένα για κονσέρβες κερασιού. Μια εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος κερασιών για κονσέρβες είναι να τα ψήσετε σε ένα φύλλο μπισκότων σε φούρνο.
Το μαγείρεμα των κερασιών σε βραστό νερό συχνά οδηγεί σε ένα στρώμα αφρού στην επιφάνεια. Οι έμπειροι κατασκευαστές σπιτικών κονσερβών συχνά συμβουλεύουν να ξαφρίσετε αυτόν τον αφρό πριν χυθεί το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα κονσέρβας. Ο υπολειπόμενος αφρός στις κονσέρβες κερασιών μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε φυσαλίδες αέρα που μπορεί να μειώσουν τη διάρκεια ζωής των κονσερβών φρούτων και ακόμη και να οδηγήσουν σε βακτηριακή μόλυνση σε ορισμένες περιπτώσεις. Οι σωστά κονσερβοποιημένες κονσέρβες κερασιού σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μπορούν συχνά να παραμείνουν φρέσκες για ένα χρόνο.