Ένα καλό μπρι είναι πιο εύκολο να διαλέξετε από ό,τι πιστεύουν κάποιοι. Είναι σύνηθες να σε τρομάζουν τα εξωτικά φαγητά, αλλά με λίγη γνώση, μπορεί να είναι μια ανταποδοτική εμπειρία. Ακόμα κι αν δεν έχετε δει ποτέ μια σφήνα από αυτό το τυρί, μπορείτε να επιλέξετε ένα νόστιμο κομμάτι για τις ανάγκες σας. Παράγοντες που πρέπει να αναζητήσετε είναι η φλούδα του τυριού, το χρώμα του και η προετοιμασία του.
Το Brie είναι ένα μαλακό τυρί από τη Γαλλία με μουχλιασμένο, βρώσιμο φλοιό. Εάν δεν θέλετε να φάτε τη φλούδα, αφαιρείται εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το κανονικό, το διπλό και το τριπλό μπρι είναι καλό σε κράκερ και ψωμί, αλλά συνδυάζονται εξίσου καλά με φρούτα και ξηρούς καρπούς. Οι πιο αλμυροί τύποι αυτού του τυριού, όπως το πλύσιμο στο χέρι και το βότανο, είναι καλύτερα σε κράκερ και ψωμί ή σερβίρονται με άλλα πιάτα σαβαγιάρ.
Όταν επιλέγετε μπρι, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να έχετε έναν τροχό ή σφήνα που είναι ώριμο. Οι ώριμες σφήνες θα έχουν ένα ομοιόμορφο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Εάν υπάρχουν κηλίδες λευκού κοντά στη μέση, το τυρί δεν είναι ώριμο. Οι τροχοί είναι λίγο πιο δύσκολο να πούμε αν είναι ώριμοι. Το τυρί πρέπει να είναι φουσκωμένο στη φλούδα και να είναι κάπως ελαστικό. Αν είναι υπερώριμο, θα έχει αίσθηση υγρού και μυρωδιά αμμωνίας.
Το Double brie έχει περισσότερη κρέμα. Είναι ελαφρώς πιο κρεμώδης στην υφή από το κανονικό είδος, με πιο γεμάτη γεύση. Το τριπλό είδος έχει ακόμη περισσότερη προσθήκη κρέμας. Είναι πιο πλούσιο, πιο κρεμώδες και πιο ακριβό από τη διπλή ποικιλία. Και οι τρεις τύποι πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Το πλυμένο στο χέρι μπρι πλένεται επανειλημμένα σε αλατόνερο. Αυτό αλλάζει τη γεύση και το άρωμα και η φλούδα αναπτύσσει λωρίδες πορτοκαλιού. Το άρωμα της φλούδας μπορεί να είναι αρκετά έντονο, αλλά το τυρί είναι ήπιο με μια χαρακτηριστική γεύση.
Το Brie noir είναι δημοφιλές στη Γαλλία και σπάνια βρίσκεται αλλού. Αυτό το τυρί παλαιώνει για τουλάχιστον ένα χρόνο και γίνεται σκούρο και εύθρυπτο με μαύρη φλούδα. Έχει πικρή γεύση, αλλά συχνά βυθίζεται σε café au lait για να μειώσει την πικράδα.
Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες βοτάνων διαθέσιμες. Αυτό το είδος τυριού είναι καλό για άλειμμα σε κράκερ ή ψωμί. Ταιριάζει επίσης με κρέατα και αλμυρά γεύματα. Τα κοινά βότανα που προστίθενται είναι ο μαϊντανός, ο βασιλικός, το θυμάρι και το σκόρδο.
Το True brie θα έχει ένα σημάδι στη συσκευασία από το Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Αυτά βρίσκονται πιο συχνά στη Γαλλία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, αλλά μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα αλλού. Η γεύση είναι πολύ διαφορετική από άλλα είδη αυτού του τυριού.