Τα Patatas bravas είναι ένα δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό στην ισπανική κουζίνα. παρασκευάζεται με λευκές πατάτες και πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Αυτός ο τύπος ορεκτικού είναι γνωστός ως τάπας στην ισπανική γλώσσα και συνήθως σερβίρεται με ποτά σε ένα μπαρ. Τέτοια πιάτα με πατάτες υπάρχουν σε διάφορες μορφές, υπάρχουν βραστές, τηγανητές και ψητές πατάτες μπράβα. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι παρασκευής της συνοδευτικής σάλτσας ντομάτας.
Για να γίνει το πιάτο στη βασική του μορφή, οι λευκές πατάτες καθαρίζονται πρώτα και βυθίζονται σε αλατόνερο για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια, οι πατάτες στεγνώνονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα ψιλοκομμένα κομμάτια πατάτας καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι πριν τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, συνήθως ελαιόλαδο. Οι πατάτες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές και στη συνέχεια τις αφήνουμε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες μπορεί να ψηθούν αντί για τηγανητές. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μόνο βραστά.
Η σάλτσα patatas bravas παρασκευάζεται βασικά με τον πουρέ ώριμων ντοματών και την προσθήκη ποικιλίας λαχανικών και μπαχαρικών στον πουρέ ντομάτας. Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα διαφέρουν ανάλογα με την τοπική και προσωπική προτίμηση και γενικά περιλαμβάνουν πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, χυμό λεμονιού, τσίλι, κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, ΤΑΜΠΑΣΚΟ, μαγιονέζα, κρεμμύδια, κύμινο, σκόρδο, κόλιανδρο και μαϊντανό. Η σάλτσα είναι συχνά πολύ καυτερή και πικάντικη, αλλά αυτό μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την επιθυμητή γεύση.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει, ή μπορεί να ζεσταθεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να χυθεί ζεστή πάνω από τις πατάτες. Μπορεί επίσης να αφεθεί να κρυώσει προτού χρησιμοποιηθεί ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να ψυχθεί και στη συνέχεια να χυθεί πάνω από τις πατάτες. Είναι γενικά καλύτερο να περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από τις βρασμένες, τηγανητές ή ψητές πατάτες ακριβώς πριν τις σερβίρετε. Εάν η σάλτσα χυθεί καλά από πριν, οι πατάτες θα απορροφήσουν πάρα πολύ από τη σάλτσα και θα μουλιάσουν. Εκτός από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας, το πιάτο πατάτας μπράβας μπορεί να καταναλωθεί με τυρί, ομελέτες, τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητό ψάρι, τηγανητά μύδια και μια ποικιλία άλλων επικαλύψεων τροφίμων. Μπορείτε να παραγγείλετε Patatas bravas σε πολλά ισπανικά μπαρ και εστιατόρια.