Τα ιταλικά μπισκότα ρικότα παρασκευάζονται με τυρί ρικότα. Το Ricotta είναι ένα γλυκό τυρί παρόμοιο με το τυρί cottage ή αγρόκτημα. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, όπως λαζάνια, γεμιστά κοχύλια και manicotti, καθώς και σε μπισκότα, κέικ και γεμίσεις για κανόλι και άλλα ιταλικά αρτοσκευάσματα.
Σε αντίθεση με τα μπισκότα, τα μπισκότα ricotta είναι υγρά και μοιάζουν περισσότερο με κέικ παρά με σκληρό ή τραγανό μπισκότο. Τα μπισκότα Ricotta φτιάχνονται με βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και αυγά. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί με αρώματα όπως βανίλια, πορτοκάλι ή λεμόνι. Κουταλιές από το μείγμα ρίχνονται σε λαμαρίνες για ψήσιμο.
Αν και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αρώματα στα βασικά συστατικά, πολλοί αρτοποιοί επιλέγουν να το κάνουν. Για μπισκότα με άρωμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τόσο εκχύλισμα όσο και ξύσμα, τον ψιλοτριμμένο φλοιό των εσπεριδοειδών. Μπορεί κανείς να αγοράσει ξύσμα ή απλά να τρίψει τη φλούδα ενός φρέσκου λεμονιού ή πορτοκαλιού, προσέχοντας να πάρει μόνο το χρωματιστό επάνω στρώμα της φλούδας, όχι το πικρό λευκό εσωτερικό στρώμα. Τα μπισκότα Ricotta μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με γλάσο από ζάχαρη, κρέμα και αρωματικές ύλες.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρασκευής ζύμης μπισκότων ρικότα. Μια εύκολη μέθοδος είναι απλά να βάλετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ για επεξεργασία με ηλεκτρικό μίξερ. Σε άλλες συνταγές, το βούτυρο, το τυρί και τα αυγά ανακατεύονται χωριστά και στη συνέχεια το αλεύρι διπλώνεται ελαφρά στο μείγμα. Κάθε τεχνική δίνει μπισκότα ρικότα με διαφορετική υφή.
Η Ricotta χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή κέικ. Ένα βασικό κέικ με φραντζόλα ρικότα είναι παρόμοιο σε σχήμα και υφή με ένα κέικ λιβρών και αποτελείται από αλεύρι, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Ένα cheesecake ricotta έχει πιο ελαφριά και πιο λεπτή υφή από ένα παραδοσιακό cheesecake. Φτιάχνεται με λιγότερη ζάχαρη και αλεύρι από το κέικ καρβέλι και χωρίς βούτυρο. Τόσο το καρβέλι όσο και το cheesecake συνήθως αρωματίζονται με αμύγδαλο και βανίλια, αλλά μπορούν επίσης να αρωματιστούν με μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι και λεμόνι.
Ένα άλλο κέικ που είναι αρκετά απλό στη σύνθεση χρησιμοποιεί ένα κέικ λίβρα ή παντεσπάνι του εμπορίου γεμάτο με μείγμα ρικότα, ζάχαρης και φρούτων. Φρούτα όπως βατόμουρα, φράουλες και ροδάκινα είναι όλα κατάλληλα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα επίπεδο παντεσπάνι που καλύπτεται με ρικότα και μείγμα φρούτων και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό.
Το Cannoli είναι ένα άλλο ιταλικό ζαχαροπλαστείο που έχει γέμιση από τυρί ricotta. Το τυρί αναμιγνύεται με ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, γάλα και αρώματα όπως αμύγδαλο, κανέλα ή λεμόνι. Τα υλικά ανακατεύονται και θερμαίνονται σε αργή φωτιά. Αφού κρυώσει το μείγμα, ρίχνεται με κουτάλι σε προκατασκευασμένα κοχύλια κανόλι.