Οι σφολιάτες Ricotta είναι ένας όρος που συχνά αναφέρεται σε μικρά, σε μέγεθος γλυκά. Τα αρτοσκευάσματα, σε σχήμα μπάλες, φτιάχνονται με μια ζύμη που περιέχει τυρί ρικότα που στη συνέχεια τηγανίζεται. Έχουν υφή παρόμοια με ένα ντόνατ, και μάλιστα, πολλοί άνθρωποι τα θεωρούν αρκετά παρόμοια σε γεύση και υφή με το γαλλικό ντόνατ που είναι γνωστό ως beignet. Ο όρος σφολιάτα ricotta χρησιμοποιείται μερικές φορές επίσης για να αναφέρεται σε μια ζύμη τύπου σφολιάτας κρέμας που είναι γεμάτη με μια κρέμα φτιαγμένη από τυρί ρικότα.
Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σφολιάτας ρικότα περιέχει συνήθως αλεύρι, ζάχαρη, αυγό και βανίλια εκτός από τη ρικότα. Αυτά τα συστατικά τείνουν να κάνουν τη ζύμη κολλώδη και βαριά. Κατά συνέπεια, όταν η ζύμη διαμορφώνεται σε μπάλες μιας ίντσας (2.5 cm), είναι συχνά χρήσιμο για ένα άτομο να αλείψει πρώτα τα χέρια του με αλεύρι για να διευκολύνει λίγο τον χειρισμό της ζύμης. Οι μπάλες της ζύμης τηγανίζονται σε λάδι που θερμαίνεται στους 375°F (περίπου 190°C). Μια βαθιά φριτέζα χρησιμοποιείται γενικά, αλλά μια βαθιά κατσαρόλα μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
Όταν τηγανιστούν οι μπάλες σε ένα χρυσαφί χρώμα, τις αφαιρούμε από το λάδι, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστές. Αν και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν σκέτα, πριν τα σερβίρουν, πολλοί πασπαλίζουν ή τυλίγουν τις σφολιάτες ρικότα σε ζάχαρη άχνη. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικές λύσεις στη ζάχαρη άχνη. Για παράδειγμα, μερικοί μάγειρες περιχύνουν τις σφολιάτες ρικότα τους με μέλι πριν το σερβίρουν. Άλλοι μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν σιρόπι σοκολάτας, ενώ κάποιοι μπορεί να επιλέξουν μια επικάλυψη φρούτων, όπως φράουλες ή βατόμουρα.
Οι παραλλαγές στη βασική συνταγή ζύμης μπορούν να δώσουν στις σφολιάτες ρικότα διαφορετικές γεύσεις και συνεκτικότητα. Για παράδειγμα, αντί να προσθέσουν βανίλια στο κουρκούτι, μερικοί άνθρωποι μπορεί να προσθέσουν γλυκάνισο, πορτοκάλι ή διαφορετικό είδος αρωματικού εκχυλίσματος για να δώσουν στη ζύμη μια μοναδική γεύση. Άλλοι μπορεί να επιλέξουν να προσθέσουν κομματάκια σοκολάτας ή ξύσμα λεμονιού στο κουρκούτι, το οποίο θα δώσει επίσης στις σφολιάτες διαφορετική γεύση και υφή.
Το συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σικελία, το νότιο νησί στα άκρα της Ιταλίας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως κέρασμα που σερβίρεται προς τιμή του Αγίου Ιωσήφ την Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ, που παραδοσιακά γιορτάζεται στις 19 Μαρτίου. Οι ρουφηξιές Ricotta ονομάζονται μερικές φορές bacio di ricotta, που μεταφράζεται ότι σημαίνει ένα φιλί της ricotta, ή baci di angeli, που κυριολεκτικά μεταφράζεται, σημαίνει φιλιά αγγέλων.
Μερικές φορές, ο όρος σφολιάτες ricotta χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια ζύμη τύπου σφολιάτας κρέμας. Αυτή η συγκεκριμένη ζύμη έχει το τυπικό ελαφρύ και αέρινο κέλυφος που συχνά συνδέεται με σφολιάτες κρέμας, αλλά είναι γεμάτη με κρέμα φτιαγμένη από τυρί ρικότα. Το τυρί ricotta γενικά χτυπιέται μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει πολύ λείο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα κελύφη της κρέμας. Τα ίδια τα αρτοσκευάσματα συνήθως πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, σοκολάτα ή γλάσο πριν από το σερβίρισμα.