Τα Chapatis είναι ινδικά ψωμιά, που ονομάζονται επίσης rotis. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο chapatis, αλλά κατά γενικό κανόνα περιλαμβάνουν κάποιο είδος αλεύρου, αλάτι και νερό. Αυτά τα υλικά αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια ζύμη που πλάθεται σε επίπεδους δίσκους που μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν, ανάλογα με την περιοχή. Πολλά ινδικά γεύματα συνοδεύονται από chapatis, σχεδιασμένα για να μαζεύουν ή να σπρώχνουν φαγητό. Με λίγη εξάσκηση, είναι σχετικά εύκολο να γίνουν.
Η βάση του chapatis είναι το αλεύρι. Πολλά φτιάχνονται με αλεύρι σίτου, που λέγεται και άττα. Το καλαμπόκι, το graham, το κριθάρι και το κεχρί μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν και για chapatis, και μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα μείγμα αλεύρων. Προστίθεται αλάτι στη γεύση, ακολουθούμενο από νερό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από γάλα ή γιαούρτι για ένα πιο απαλό, πιο πλούσιο chapati. Τέλος, μπορεί να προστεθούν και άλλα συστατικά όπως μπαχαρικά και λαχανικά για συγκεκριμένες συνταγές.
Στο Γκουτζαράτ, τα chapati που φρυγανίζονται ώστε να είναι τραγανά είναι γνωστά ως χάκρα. Το Khakra μπορεί να αλειφθεί με τσάτνεϊ και άλλα υλικά και είναι ένα δημοφιλές φαγητό για πρωινό. Τα παχύτερα chapatis γνωστά ως rotlas φτιάχνονται συχνά με αλεύρι από κεχρί. Τα Puris, ή pooris, είναι chapatis τηγανισμένα σε λάδι, έτσι ώστε να είναι τραγανά, και τα πουρί συχνά σχηματίζουν επίσης μεγάλες φυσαλίδες. Εφόσον είναι τηγανητά, τα πουρί πρέπει να τρώγονται ζεστά.
Μια δημοφιλής εκδοχή του chapati είναι ένα paratha, ένα επίσημο chapati που φτιάχνεται με γκι αντί για λάδι και συχνά γεμίζεται με πράγματα όπως πατάτες ή κρέας. Τα Parathas είναι κάπως δύσκολα στην παρασκευή τους και σερβίρονται στους επισκέπτες, αντί να τρώγονται χαλαρά στο σπίτι. Τα stands του δρόμου μπορούν επίσης να προσφέρουν parathas, που συνήθως φτιάχνονται ζεστά σε διάφορες γεύσεις και αλείφονται με γκι αφού έχουν ψηθεί σε ταψί.
Σε αντίθεση με το naan, ένα άλλο δημοφιλές ινδικό ψωμί, τα chapatis δεν είναι ζυμωμένα. Είναι πιο συνηθισμένα στη Βόρεια Ινδία, αν και τα ινδικά εστιατόρια εκτός Ινδίας μπορεί να προσφέρουν τόσο naans όσο και rotis, καθώς τα αφράτα ψωμιά μαγιάς και τα πλακέ ψωμιά έχουν εξίσου υψηλή ζήτηση. Για σπιτικά ινδικά γεύματα, τα chapatis είναι πολύ διασκεδαστικά, ειδικά όταν οι μάγειρες αρχίζουν να πειραματίζονται με υλικά πλήρωσης και ενδιαφέρουσες προσθήκες.
Για να φτιάξετε chapatis, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι ή λιωμένο γκι. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι νερό και ζυμώστε, σχηματίζοντας μια πηχτή ζύμη. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίζουμε μπαλάκια και ανοίγουμε τις μπάλες. Μαγειρέψτε αυτά τα βασικά chapatis σε ένα ταψί και σερβίρετε ζεστά.