Τα εμπλουτισμένα δημητριακά είναι ένα προϊόν διατροφής που συνήθως παρασκευάζεται από επεξεργασμένους κόκκους στους οποίους έχουν προστεθεί θρεπτικά συστατικά σε μια προσπάθεια να καταστήσουν τα δημητριακά πιο ευεργετικά για την υγεία του ατόμου που τα τρώει. Εάν προστεθούν θρεπτικά συστατικά σε ένα δημητριακό επειδή είχαν εξαντληθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τότε η διαδικασία είναι γνωστή ως εμπλουτισμός, ενώ ο εμπλουτισμός προσθέτει βιταμίνες και μέταλλα που δεν υπήρχαν προηγουμένως στο φαγητό. Οι τύποι θρεπτικών συστατικών που προστίθενται στα εμπλουτισμένα δημητριακά περιλαμβάνουν φολικό οξύ, θειαμίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Α και ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχουν ορισμένες ιατρικές ανησυχίες σχετικά με την παραγωγή εμπλουτισμένων δημητριακών, επειδή υπάρχει κίνδυνος, εάν καταναλωθούν υπερβολικά, ορισμένες βιταμίνες να φτάσουν σε επικίνδυνα επίπεδα στον οργανισμό.
Μία από τις πρώτες ευρέως διαδεδομένες χρήσεις για τα εμπλουτισμένα δημητριακά ήταν η εισαγωγή φυλλικού οξέος στις δίαιτες. Το φολικό οξύ βοηθά στην πρόληψη προβλημάτων στο σώμα σε περιόδους που τα κύτταρα αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, όπως συμβαίνει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η προσθήκη φυλλικού οξέος στα δημητριακά βοηθά στη μείωση του κινδύνου για γενετικές ανωμαλίες στα παιδιά των γυναικών που τρώνε τα δημητριακά.
Ορισμένες βιταμίνες προστίθενται στα εμπλουτισμένα δημητριακά επειδή ορισμένες μάρκες καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό από τα παιδιά για πρωινό. Οι βιταμίνες A, C και D απαιτούνται από τα αναπτυσσόμενα παιδιά για να βοηθήσουν στην πρόληψη προβλημάτων και στην προώθηση της σωστής ανάπτυξης των μυών και των οστών. Τα εμπλουτισμένα δημητριακά μπορεί να είναι ένα σημαντικό στοιχείο σε μια δίαιτα, ειδικά εάν υπάρχουν λίγες ή καθόλου άλλες πηγές για τις βιταμίνες. Με αυτόν τον τρόπο, η ενίσχυση μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μιας μη ασφαλούς έλλειψης θρεπτικών συστατικών.
Σχεδόν κάθε είδος δημητριακών μπορεί να ενισχυθεί. Η διαδικασία γενικά περιλαμβάνει την προσθήκη κονιοποιημένων ή υγρών εκδοχών των μικροθρεπτικών συστατικών στους κόκκους προτού διαμορφωθούν στο τελικό τους σχήμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η προσθήκη θρεπτικών συστατικών δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή των κόκκων, αν και υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες η προέλευση της βιταμίνης μπορεί να εισάγει μια μικρή ποσότητα γεύσης.
Στους ενήλικες, η κατανάλωση καλά εμπλουτισμένων δημητριακών σε τακτική βάση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων ασθενειών, όπως η οστεοπόρωση, οι καρδιακές παθήσεις και η υψηλή χοληστερόλη. Τα αποτελέσματα των πρόσθετων θρεπτικών συστατικών, ωστόσο, είναι πιο αποτελεσματικά όταν καταναλώνονται ως μέρος μιας ευρύτερης ισορροπημένης διατροφής. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα στα εμπλουτισμένα δημητριακά απορροφώνται πλήρως μόνο όταν λαμβάνονται με άλλα στοιχεία που μπορεί να μην υπάρχουν στα δημητριακά.