Ο όρος “flapjack” σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικές χώρες. Στη Βρετανία, το flapjack είναι ένα πυκνό, λαστιχωτό μπισκότο που ψήνεται σε ένα μεγάλο ταψί, μάλλον σαν μπράουνις. Τα συστατικά του βρετανικού flapjack ποικίλλουν ευρέως και συχνά περιλαμβάνουν φρούτα και ξηρούς καρπούς. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα flapjacks είναι γλυκά flatbreads που μαγειρεύονται σε ένα ταψί. Μπορούν επίσης να ονομαστούν τηγανίτες, κέικ ή κέικ και είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό της αμερικανικής κουζίνας. Το ταπεινό griddlecake έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην ιστορία των αμερικανικών φαγητών πρωινού και οι περισσότεροι Αμερικανοί είναι εξοικειωμένοι με το απλό αλλά χορταστικό φαγητό.
Η προέλευση των flapjacks αμερικανικού τύπου είναι αρκετά παλιά. Οι άνθρωποι ψήνουν flatbreads για χιλιάδες χρόνια και η έννοια του γλυκού flatbread ως τροφή για πρωινό υπάρχει εδώ και αρκετό καιρό. Συνήθως, τα flapjacks περιλαμβάνουν γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και διογκωτικό παράγοντα και σερβίρονται με σιρόπι, φρέσκα φρούτα και άλλες επικαλύψεις. Συστατικά όπως τυλιγμένη βρώμη μπορούν επίσης να προστεθούν για επιπλέον υφή και γεύση. Τα περισσότερα από τα μεμονωμένα ονόματα για αυτά τα γλυκά flatbreads είναι τοπικές παραλλαγές και στην πραγματικότητα δεν αναφέρονται σε εντελώς διαφορετικά τρόφιμα.
Γενικά, τα flapjacks είναι μεγαλύτερα από τις πιο συνηθισμένες τηγανίτες και μαγειρεύονται από ελαφρώς ρευστό κουρκούτι, οπότε καταλήγουν λεπτά, λαστιχωτά και ελαφρώς τραγανά. Σερβίρονται συχνά σε στοίβες, με τα υλικά να τοποθετούνται ανάμεσα στα μεμονωμένα flapjacks. Όταν στοιβάζονται, μερικοί άνθρωποι αποκαλούν τα flapjacks hotcakes, και αρκετοί όροι αμερικανικής αργκό αναφέρονται hotcakes, όπως στην «πώληση γρηγορότερα από μια στοίβα hotcakes» για ένα δημοφιλές προϊόν. Ενώ το φαγητό συνήθως μαγειρεύεται σε λαδωμένο ταψί, είναι επίσης δυνατό να ψήσετε flapjacks για μια έκδοση με πιο χαμηλά λιπαρά.
Για να φτιάξετε βασικά flapjacks, κοσκινίστε μαζί τρία φλιτζάνια αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τέσσερα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα με τα ξηρά υλικά και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, δύο φλιτζάνια γάλα και δύο αυγά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πριν προσθέσετε υλικά της επιλογής σας, όπως φρέσκα φρούτα, κανέλα, σάλτσα μήλου, κομματάκια σοκολάτας ή μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης, αν θέλετε.
Ζεσταίνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε πάνω του μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Όταν το ταψί είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για να απλώσετε το κουρκούτι στο ταψί. Γενικά, ένα μέτρο φλυτζανιών τριών τετάρτων λειτουργεί πολύ καλά για flapjacks. Καθώς το κάτω στρώμα των flapjacks στο ταψί γίνεται χρυσαφένιο και τραγανό, αναποδογυρίστε τα για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε ζεστό, με λιωμένο βούτυρο, σιρόπι, κομπόστα φρούτων, σαντιγί ή άλλα υλικά.