Ένα ταψί με ελατήριο είναι ένα κομμάτι σκεύους ψησίματος με τα πλαϊνά που μπορούν να αφαιρεθούν, επιτρέποντας στους ανθρώπους να αφαιρούν εύκολα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα χωρίς τον κίνδυνο να τα καταστρέψουν. Πολλές συνταγές απαιτούν τηγάνια σε σχήμα ελατηρίου, ειδικά αν περιλαμβάνουν ευαίσθητα φαγητά όπως τυρόπιτες, και ένα τηγάνι με ελατήριο είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο πράγμα που πρέπει να κρατάτε στην κουζίνα. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν τηγάνια με ελατήρια σε διάφορα μεγέθη και μερικές φορές είναι διαθέσιμες και μερικές παραλλαγές σχήματος.
Ένα κλασικό τηγάνι έχει δύο μέρη: τα πλαϊνά και το κάτω μέρος. Τα πλαϊνά είναι στερεωμένα σε μια άρθρωση, με ένα κούμπωμα για να τραβούν τις πλευρές μεταξύ τους και να τις κουμπώνουν. Συνήθως το ταψί είναι στρογγυλό, καθώς αυτό το σχήμα προσφέρεται καλά για μια ποικιλία από έργα ψησίματος. Το κάτω μέρος ταιριάζει στο εσωτερικό των πλευρών αφού κουμπώσουν μεταξύ τους, συνήθως ακουμπώντας σε μια μικρή κορυφογραμμή υλικού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο πάτος πρέπει να προσαρμόζεται στο ταψί πριν κουμπώσει μεταξύ τους, δημιουργώντας μια σφιχτή σφράγιση που επιτρέπει στους αρτοποιούς να χρησιμοποιούν το ταψί σε σχήμα ελατηρίου σε λουτρό νερού.
Πολλά τηγάνια σε σχήμα ελατηρίου διαθέτουν πάτο που έχει μια εσοχή βάσης που μοιάζει με βάφλα. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για κρούστες με ψίχουλα, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυρόπιτας. Είναι επίσης δυνατό να βρείτε ταψιά με ελατήριο με λείο πάτο, αναστρέψιμο πάτο ή σετ πάτου που μπορούν να αντικατασταθούν, ανάλογα με το είδος του ψησίματος που κάνετε. Αν μπορείτε, αγοράστε ένα ταψί με ελατήριο με επιλογές βάφλας και με επίπεδο πάτο.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο, οι αρτοποιοί απλώς το κουμπώνουν και ρίχνουν μέσα το κουρκούτι ή πιέζουν μια κρούστα στο ταψί και ρίχνουν μέσα τη γέμιση. Το φαγητό ψήνεται όπως υποδεικνύεται στη συνταγή και αφήνεται να κρυώσει πριν ξεκουμπώσει απαλά το τηγάνι, αφήνοντας τις πλευρές να ανοίξουν ώστε να μπορούν να τραβηχτούν μακριά. Ανάλογα με το φαγητό που έχει παρασκευαστεί, μερικοί άνθρωποι αφήνουν τον πάτο του τηγανιού ανοιχτό, παρέχοντας μια γερή βάση, ενώ άλλοι το τραβούν απαλά.
Πολλά από αυτά τα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από αντικολλητικά υλικά, αν και υπάρχουν διαθέσιμα και ακατέργαστα τηγάνια, και σε ορισμένες περιπτώσεις συνιστάται η επένδυση του ταψιού με περγαμηνή πριν από το ψήσιμο, ανεξάρτητα από το αν το ταψί είναι αντικολλητικό ή όχι. Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι σε σχήμα ελατηρίου, αναζητήστε ένα που να μπορεί να καθαριστεί εύκολα, καθώς ο μεντεσές και το κούμπωμα μπορεί να τείνουν να συσσωρεύουν τσάντες και να γνωρίζετε ότι τα τηγάνια διαφορετικού βάρους μπορεί να έχουν αντίκτυπο στους χρόνους μαγειρέματος. Τα βαρύτερα σκούρα μέταλλα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο, ενώ τα ελαφριά τηγάνια θα απαιτούν λιγότερο χρόνο στο φούρνο. Το ταψί και ο χρόνος ψησίματος μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υφή των τελικών αρτοσκευασμάτων, για να είστε προετοιμασμένοι να πειραματιστείτε λίγο με ένα ταψί με ελατήριο προτού βρείτε τη θέση του.