Τα φύτρα φακής είναι οι βλαστοί της φακής. Οι φυτρωμένες φακές, όπως πολλοί τύποι φύτρων, είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, διαθέτουν υψηλά επίπεδα σιδήρου, φυλλικού οξέος και βιταμίνης C με καλές ποσότητες ασβεστίου, καλίου και διαιτητικών ινών. Τα λάχανα τρώγονται γενικά ωμά σε σαλάτες ή σοταρίζονται ελαφρά. έχουν μια λαχταριστή, πιπεράτη γεύση.
Μέλος της οικογένειας του μπιζελιού, ή των οσπρίων, οι φακές είναι εγγενείς στην Εγγύς Ανατολή και καλλιεργούνται ως βασική τροφή εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τρώγονται σε όλο τον κόσμο σε σούπες, μαγειρευτά και με ρύζι, οι φακές περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης αλλά στερούνται ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων. Επομένως, τα φασόλια φακής τρώγονται καλύτερα μαγειρεμένα με δημητριακά για να παρέχουν ένα καλά στρογγυλεμένο συμπλήρωμα πρωτεΐνης. Τα λάχανα φακής, ωστόσο, περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα και είναι βρώσιμα ωμά ή μαγειρεμένα. Τα λάχανα περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τις πιθανότητες ορισμένων μορφών καρκίνου.
Οι φυτρωμένες φακές μπορεί να είναι διαθέσιμες σε διάφορα παντοπωλεία ή σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής στο τμήμα προϊόντων όπου βρίσκονται άλλα λάχανα λαχανικών. Τα λάχανα φακής είναι πολύ ευπαθή, χάνουν θρεπτική αξία μέσα σε λίγες ημέρες από την αποθήκευση. Τα λάχανα φακής που αγοράζονται στο ψυγείο διατηρούνται συνήθως για τρεις έως πέντε ημέρες σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Πολλοί καταναλωτές διαπιστώνουν ότι η καλλιέργεια βλαστών φακής σε μια μικρή γλάστρα στην κουζίνα εξασφαλίζει φρέσκα λάχανα στην κορυφή της θρεπτικής τους αξίας. Τα λάχανα φακής καλλιεργούνται εύκολα στο σπίτι, φυτρώνουν σε περίπου έξι έως επτά ημέρες όταν τοποθετούνται σε ένα ρηχό πιάτο με βρεγμένο χώμα γλάστρας. Τα λάχανα είναι τρυφερά, χυμώδη φυτά και απαιτούν συχνό πότισμα και προστασία από τον καυτό ήλιο για να μην ξεραθούν τα τρυφερά φυτά. Τα μαραμένα λάχανα μπορούν να εμποτιστούν με ένα λούσιμο σε παγωμένο νερό.
Τα λάχανα φακής τρώγονται συνήθως ωμά και προστίθενται σε σαλάτες και σάντουιτς. Πριν φάνε τα λάχανα, οι μάγειρες τα πλένουν καλά για να αφαιρέσουν τυχόν υπολείμματα χώματος ή παθογόνους παράγοντες από το καλλιεργητικό μέσο. Το μαγείρεμα με στόμιο φακής είναι εύκολο και είναι μια κατάλληλη μέθοδος για τη χρήση παλαιότερων φύτρων που είναι πολύ σκληρά για σαλάτες. Τα λάχανα φακής μπορούν να σοταριστούν σε ελαιόλαδο και να προστεθούν σε μια συνταγή λαχανικών, σούπας ή κατσαρόλας. Τα λάχανα παρέχουν μια γροθιά πρωτεΐνης σε smoothies λαχανικών ή ροφήματα υγείας. Οι μάγειρες εκμεταλλεύονται επίσης την πολύχρωμη ποικιλία φακών για τις συνταγές τους, προσθέτοντας στα πιάτα τους κόκκινα, καφέ, κίτρινα, πράσινα και στίγματα βλαστάρια.