Τα κέικ με σκαπάνη είναι μικρά κέικ ή ψωμιά που παρασκευάζονται με καλαμποκάλευρο. Συχνά συνδέονται με τον αμερικανικό Νότο, όπου τα κέικ με σκαπάνη σερβίρονται με μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά φαγητά, αν και η προέλευσή τους βρίσκεται στην πραγματικότητα στις κοινότητες των ιθαγενών της Αμερικής, μαζί με πολλά άλλα τρόφιμα με βάση το καλαμπόκι. Τα κέικ με σκαπάνη είναι πολύ εύκολο να γίνουν, με πολλές διαφορετικές συνταγές σε χρήση.
Γνωστά και ως κέικ στάχτης, κέικ johnny ή κέικ shawnee, τα κέικ με σκαπάνη παρασκευάζονται παραδοσιακά με καλαμποκάλευρο, αλάτι και νερό. Τα υλικά ανακατεύονται σε ένα παχύρρευστο χυλό που ψήνεται σε ένα ταψί σε λάδι. Ωστόσο, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης γάλα, γιαούρτι ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, και μερικές φορές προστίθενται μπέικιν πάουντερ και αυγά για να δώσουν στα κέικ σκαπάνης περισσότερη σοφίτα και υφή, μετατρέποντάς τα περισσότερο κέικ και λιγότερο ψωμί. Μερικοί μάγειρες αναμειγνύονται επίσης με αλεύρι σίτου ή άλλα είδη αλευριού, αν και άλλοι μάγειρες το αντιμετωπίζουν αυτό ως κατάφωρη νόθευση της παραδοσιακής συνταγής.
Ιστορικά, τα κέικ με τσάπα φτιάχνονταν με τη μορφή στρογγυλών από το κουρκούτι σε καυτές πέτρες δίπλα στη φωτιά, εξηγώντας το όνομα «κέικ στάχτης», καθώς συχνά ήταν στάχτες. Τα κέικ με σκαπάνη μπορούσαν εύκολα να παρασκευαστούν και να μεταφερθούν στο τρέξιμο, γεγονός που τα έκανε δημοφιλή στους ταξιδιώτες και τους κυνηγούς. Οι νότιοι μάγειρες υποτίθεται ότι υιοθέτησαν την τεχνική του μαγειρέματος αυτών των ψωμιών στη λεπίδα μιας σκαπάνης στα χωράφια, επιτρέποντάς τους να ζεστάνουν ένα γρήγορο γεύμα στα διαλείμματα για μεσημεριανό γεύμα. Σήμερα, οι μάγειρες φτιάχνουν κέικ με τσάπα στο τηγάνι, στο ταψί και μερικές φορές στο φούρνο, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους και τη συνταγή που χρησιμοποιούν.
Τα hoecakes, όπως είναι επίσης γνωστά, αντιμετωπίζονται συχνά ως ένα είδος τηγανίτας. Τα κέικ με σκαπάνη σίγουρα μπορούν να καταναλωθούν ως τηγανίτες, με γαρνιτούρες όπως φρούτα και σιρόπι, και μερικές φορές οι μάγειρες ανακατεύουν φρέσκα φρούτα στο κουρκούτι. Ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν και με αλμυρά υλικά, και δεν είναι αποκλειστικά στη νότια κουζίνα. Για παράδειγμα, κάποιος θα μπορούσε να σερβίρει ένα ινδικό κάρυ με κέικ με σκαπάνη ως πλάι.
Όσοι ενδιαφέρονται να φτιάξουν αυτό το παραδοσιακό φαγητό μπορούν να βρουν μια σειρά από συνταγές στο Διαδίκτυο. Μερικοί μάγειρες έχουν έντονα συναισθήματα για το τι ανήκει και τι δεν ανήκει σε ένα κέικ σκαπάνης και ίσως είναι συνετό να πειραματιστείτε με πολλές διαφορετικές συνταγές για να βρείτε μια εκδοχή που είναι απολαυστική. Για παράδειγμα, σε μερικούς μάγειρες αρέσει η πολύ απλή και απλή παραδοσιακή συνταγή, ενώ σε άλλους τη βασική συνταγή είναι ήπια και θαμπή και μπορεί να προτιμούν συνταγές με πρόσθετα συστατικά που προσθέτουν υφή και γεύση.