Τα μπισκότα Icebox είναι μπισκότα που παρασκευάζονται από μια ζύμη που έχει καταψυχθεί ή καταψυχθεί, συνήθως σε σχήμα κορμού. Παρόλο που πολλοί άνθρωποι μπορεί να συσχετίσουν αυτά τα μπισκότα με κορμούς κατεψυγμένης ζύμης στα σούπερ μάρκετ, υπάρχουν επίσης αρκετές συνταγές για μπισκότα για το σπίτι. Η κατάψυξη ή η ψύξη κάνει τη ζύμη πιο σκληρή και είναι ιδανική για κοπή σε λεπτές φέτες για ψήσιμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μπισκότα παγοθήκης και αν θέλετε μπισκότα με ασυνήθιστα σχέδια, όπως μπισκότα με ρόδες και σκακιέρα, μια συνταγή ζύμης στο ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος.
Η ιδέα της ψύξης της ζύμης για ευκολότερη εργασία είναι πολύ παλιά. Πολλές συνταγές για ζύμη για πίτες, για παράδειγμα, απαιτούν την ψύξη γιατί σκληραίνει τη ζύμη, επιτρέποντάς της να απλωθεί και να δουλέψει. Οι πολυάσχολοι μάγειρες συνειδητοποίησαν ότι αν κρύωναν τη ζύμη μπισκότων σε ρολό κορμού, θα μπορούσαν απλώς να κόψουν τα μπισκότα όπως χρειάζονται για το ψήσιμο, αντί να χρειαστεί να τυλίγουν τη ζύμη και να χρησιμοποιούν κουπάτ για μπισκότα. Οι συνταγές που μπορούσαν να παγώσουν έγιναν γνωστές ως μπισκότα παγοθήκης, σε μια αναφορά στα παγοκιβώτια που κοσμούσαν πολλές βεράντες πριν το ψυγείο διαδοθεί ευρέως.
Πολλές σύγχρονες συνταγές που απαιτούν παγωμένη ζύμη είναι γνωστές ως μπισκότα ψυγείου ή κατάψυξης. Σε όλες τις περιπτώσεις, η καλύτερη ζύμη είναι μια πλούσια, βουτυρωτή ζύμη μπισκότων που θα μπορούσε επίσης να απλωθεί και να κοπεί σε μπισκότα ζάχαρης. Τα μπισκότα Icebox είναι πολύ πιο τακτοποιημένα και λιγότερο σπάταλα, επειδή οι αρτοποιοί δεν καταλήγουν με υπολείμματα ζύμης μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας κοπής. Επιπλέον, οι αρτοποιοί μπορούν να φτιάξουν μια μεγάλη παρτίδα ζύμης και να την παγώσουν έτσι ώστε τα μπισκότα να μπορούν να γίνουν γρήγορα. Τις Απόκριες και τα Χριστούγεννα, τα μπισκότα παγοθήκης με σχήματα όπως κολοκύθες και χριστουγεννιάτικα δέντρα ψημένα σε αυτά είναι αρκετά συνηθισμένα και πολύ εύκολα να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Για μια βασική ζύμη για μπισκότα παγωτού, κρεμάστε ένα φλιτζάνι βούτυρο με τρία τέταρτα του φλιτζανιού ζάχαρη πριν προσθέσετε ένα αυγό, δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Όταν το μείγμα ενωθεί καλά, προσθέστε δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι. Αυτή η βασική ζύμη μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό και να παγώσει για να την τεμαχίσετε ως έχει ή δοκιμάστε να προσθέσετε παραλλαγές.
Για τα κλασικά μπισκότα με τροχούς, για παράδειγμα, χωρίστε τη ζύμη στη μέση και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κακάο στη μία. Τυλίξτε τη ζύμη βανίλιας και σοκολάτας σε επίπεδα φύλλα και στη συνέχεια τυλίξτε τα φύλλα μαζί σε ένα κούτσουρο για να κρυώσουν. Αφού κρυώσει η ζύμη για αρκετές ώρες, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να την κόψετε σε ατομικά μπισκότα για ψήσιμο. Αυτή η βασική ιδέα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπισκότων σκακιέρας ή πιο φιλόδοξων μπισκότων με σχέδια, με τη βοήθεια χρωστικών τροφίμων και μιας ποικιλίας αρωμάτων. Η φαντασία σας είναι το όριο. Δοκιμάστε να παίξετε με προσθήκες όπως τυρί κρέμα, ξηρούς καρπούς, ξύσμα λεμονιού ή πουρέ φρούτων. Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής έχουν πολλές συνταγές για μπισκότα icebox με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε.