Τα μάφιν κανέλας είναι γλυκά ψωμιά πρωινού με γεύση κανέλας. Η κανέλα μπορεί να συμπεριληφθεί στο κουρκούτι, να στροβιλιστεί στα μάφιν πριν το ψήσιμο ή να εφαρμοστεί αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Τα muffins κανέλας μπορούν να περιλαμβάνουν μόνο κανέλα ή μπορεί να περιλαμβάνουν φρούτα όπως μήλο ή μύρτιλο. Το μπαχαρικό διατίθεται σε σκευάσματα ραβδιού ή αλεσμένου. Η αλεσμένη κανέλα σε σκόνη χρησιμοποιείται πιο συχνά για συνταγές για μάφιν.
Η πιο βασική μορφή μάφιν κανέλας είναι τα γαλλικά σφολιάτα. Αυτά είναι φτιαγμένα από ένα απλό, γρήγορο κουρκούτι ψωμιού αρωματισμένο με μικρή ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας. Μόλις ψηθούν τα μάφιν, τα βουτάμε σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και τριμμένης κανέλας. Αυτές οι λιχουδιές γίνονται γρήγορα και εύκολα και απευθύνονται σε όλες τις ηλικιακές ομάδες.
Μερικά κουταλάκια του γλυκού κανέλα μπορούν να προστεθούν σε άλλες γρήγορες συνταγές ψωμιού για μια επιπλέον πινελιά γλυκύτητας. Η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει τα μάφινς από κολοκύθα, μπανάνα, μήλο ή κολοκυθάκια. Το μπαχαρικό ανακατεύεται στο κουρκούτι για αυτούς τους τύπους muffins ταυτόχρονα με το αλεύρι και άλλα αποξηραμένα συστατικά. Η αλεσμένη κανέλα διασκορπίζεται μέσα από το κουρκούτι και προσθέτει γεύση σε ολόκληρο το μάφιν.
Μερικά muffins κανέλας είναι στρωμένα, με μια λωρίδα κανέλας να τρέχει στη μέση. Αυτή η αλμυρή μπάντα προσθέτει μια πινελιά χρώματος και γεύσης σε ένα κατά τα άλλα απλό μάφιν. Για μια λωρίδα κανέλας, το απλό κουρκούτι διοχετεύεται σε ένα φλιτζάνι για μάφιν, γεμίζοντας το περίπου μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, προστίθεται ένα στρώμα κανέλας και ζάχαρης, και στη συνέχεια το στρώμα κανέλας καλύπτεται με περισσότερο απλό κουρκούτι. Μόλις ψηθεί, το μάφιν θα έχει μια λωρίδα κανέλας να διατρέχει το κέντρο.
Τα μάφιν βατόμουρου και μήλου συχνά επικαλύπτονται με κανέλα για να προσθέσουν λίγη επιπλέον γλυκύτητα και ένα διακοσμητικό φινίρισμα. Ονομάζεται επίσης επικάλυψη streusel, αυτό το είδος μάφιν ολοκληρώνεται με έναν συνδυασμό κανέλας, βουτύρου, ζάχαρης και αλευριού πριν το ψήσιμο. Μόλις ψηθεί, η επικάλυψη θα προσθέσει ένα τραγανό, εύθρυπτο τελείωμα στο μάφιν. Τα μάφιν με κανέλα Streusel μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε φρούτο, αλλά γενικά χρησιμοποιούνται με φρούτα που δεν είναι υπερβολικά γλυκά, όπως μήλα, κράνμπερι και βατόμουρα.
Μόλις ψηθούν, τα muffins κανέλας μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο ή κουτί ψωμιού για να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Τα περισσότερα muffins κανέλας παγώνουν καλά. Οι συνταγές για μάφιν μπορούν να διπλασιαστούν για να φτιάξετε μια επιπλέον παρτίδα για την κατάψυξη. Τα muffins κανέλας δεν χρειάζεται να είναι πλήρους μεγέθους. Οι περισσότερες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή μίνι μάφιν.