Τα μεδούλια είναι μεγάλα, παχουλά λευκά φασόλια που έχουν μια χαρακτηριστική κρεμώδη υφή και μια γεύση που θυμίζει σε μερικούς ανθρώπους το κρέας. Φαίνεται να είναι μεσανατολικής προέλευσης και χρησιμοποιούνται σε πολλά μέρη της Μεσογείου, ειδικά στην Ιταλία. Αυτά τα φασόλια ήταν επίσης εξαιρετικά δημοφιλή στη Βόρεια Αμερική κατά τη διάρκεια του 1800, όταν ήταν τα φασόλια της επιλογής σε ορισμένες περιοχές για ψήσιμο.
Επειδή τα φασόλια είναι τόσο γεμάτα γεύση, συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό με ελαφριά σάλτσα στα μεσογειακά έθνη. Μπορούν να σιγοβραστούν με κρέατα για να αναδείξουν επίσης την πλούσια, κρεατική γεύση τους. Αυτά τα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή μαγειρευτά, όπου προσθέτουν στη γεύση και την υφή του τελικού πιάτου και κάνουν εξαιρετικά ψητά φασόλια.
Συνήθως, τα φασόλια είναι διαθέσιμα ξηρά, οπότε θα πρέπει να ξεπλυθούν, να μαζευτούν και να μουλιάσουν για τέσσερις έως οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια, στραγγίστε τα, ξεπλύνετε ξανά και μαγειρέψτε τα όπως θέλετε μέχρι να μαλακώσουν. Λάβετε υπόψη ότι τα καλά μαγειρεμένα φασόλια μπορεί να είναι ενοχλητικά για την εντερική οδό, η οποία μπορεί να αντιδράσει προκαλώντας μετεωρισμό.
Κατά τη διάρκεια της εποχής, τα φασόλια μπορούν επίσης να αγοραστούν και να χρησιμοποιηθούν φρέσκα. Όταν είναι φρέσκα, έχουν πολύ μικρότερο χρόνο μαγειρέματος και τείνουν να έχουν πιο ήπια, κρεμώδη γεύση από τα ξερά φασόλια. Τα φρέσκα φασόλια μπορούν να είναι εξαιρετικά με λίγο αλάτι, πιπέρι και λάδι για άτομα που απολαμβάνουν απλά γεύματα.
Εάν τα φασόλια δεν είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην καλλιέργεια τους. Τα φασόλια αναπτύσσονται καλύτερα σε εύκρατο έως ζεστό καιρό και τους αρέσει μια γωνιά του κήπου που δεν φυσάει. Μπορείτε να αγοράσετε φασόλια για καλλιέργεια σε ένα κατάστημα κήπου ή μέσω ενός καταλόγου. φυτέψτε τα φασόλια την άνοιξη, όταν έχει περάσει και η τελευταία ευκαιρία για παγετό, και κρατήστε τα καλά ποτισμένα και γονιμοποιημένα. Μόλις αρχίσουν να αναδύονται τα νεαρά φυτά φασολιών, αραιώστε τα και δώστε τους πασσάλους για να αναπτυχθούν. Συγκομίστε όταν οι λοβοί των φασολιών έχουν αναπτυχθεί σε πλήρες μέγεθος ή αφήστε τους λοβούς στα αμπέλια για τα αποξηραμένα φασόλια.