Τα φασόλια Haricot vert είναι επιμήκη πράσινα φασόλια που καλλιεργούνται ευρέως στη Γαλλία. Μερικοί καταναλωτές τα αποκαλούν «Γαλλικά φασόλια» ή «Γαλλικά πράσινα φασόλια» για να τα διαφοροποιήσουν από άλλες ποικιλίες πράσινα φασόλια. Όταν καλλιεργούνται καλά, μπορούν να είναι ένα ανώτερο πράσινο φασόλι, ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και συνοδευτικών πιάτων. Ορισμένες αγορές πωλούν φασόλια βερίκο, και μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο σπίτι, αν έχετε χώρο για κήπο.
Επιφανειακά, τα φασόλια βερίκο μπορεί να μοιάζουν πολύ με τα κανονικά πράσινα φασόλια. Ωστόσο, είναι λίγο πιο λεπτά και μακριά από τα κανονικά πράσινα φασόλια, και είναι επίσης χωρίς κορδόνια. Όταν μαγειρεύονται ελαφρά, τα κουκούτσια είναι τρυφερά, τραγανά και πολύ νόστιμα, με μια νότα γλυκύτητας. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να τα ζεματίζουν για λίγο και να τα προσθέτουν σε σαλάτες και άλλα πιάτα, ενώ μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να ψηθούν για να φτιάξουν πλούσια συνοδευτικά που είναι γεμάτα με έντονη ανοιξιάτικη γεύση.
Όπως και άλλα πράσινα φασόλια, τα φασόλια φασολιών είναι απλώς οι άγουροι καρποί του φυτού φασολιών. Είναι πράσινα επειδή δεν έχουν ωριμάσει πλήρως και αργότερα θα γίνουν φασόλια φασόλια, μικρά λευκά φασόλια που χρησιμοποιούνται σε σούπες, τσίλι και άλλα πιάτα με φασόλια. Τα καλύτερα φασόλια κουκουλοφόρου θα μαζευτούν όταν είναι ακόμα πολύ μικρά και τρυφερά, πριν ο λοβός αρχίσει να γίνεται ξυλώδης και μη βρώσιμος και ολόκληρο το φασόλι εκτός από το στέλεχος είναι βρώσιμο.
Όταν επιλέγετε φασόλια κουκουλών στο κατάστημα, αναζητήστε δείγματα που είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα, χωρίς σημάδια κιτρινίσματος ή μούχλας. Θα πρέπει επίσης να είναι σταθερά και λεία στην αφή, χωρίς γλίτσα ή μαλακά σημεία. Διατηρήστε τα φασόλια τυλιγμένα σε χάρτινη σακούλα για έως και τέσσερις ημέρες στο ψυγείο και πλύντε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Όταν χρησιμοποιείτε τα φασόλια, κόψτε τις άκρες και θυμηθείτε να τα ψήσετε ελαφρά για να παραμείνουν τραγανά.
Τα φασόλια καλλιεργούνται αρκετά εύκολα σε έναν κήπο στο σπίτι, αρκεί να έχετε χώρο για ένα καφασωτό για φασόλια. Πολλά καταστήματα ειδών κήπου πωλούν πακέτα με φασόλια φασόλια προς πώληση και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φυτά για να παράγετε κουκούτσια καθώς και αποξηραμένα φασόλια. Φυτέψτε τα φασόλια σε έναν ηλιόλουστο χώρο με πέργκολα, τοίχο ή πάσσαλο για να μεγαλώσετε. Ποτίστε τα φασόλια τακτικά και κρατήστε την ανάπτυξη από το έδαφος, έτσι ώστε τα φυτά να μην μουχλιάσουν ή σαπίσουν. Όταν αναδυθούν τα βερνίκια, μαζέψτε τα και χρησιμοποιήστε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα για φρέσκια γεύση. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα φασόλια να ωριμάσουν και να στεγνώσουν στο φυτό εάν θέλετε αποξηραμένα φασόλια για μελλοντική χρήση.