Τα μήλα ψησίματος, που ονομάζονται επίσης μήλα μαγειρικής, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ποικιλίας επιδορπίων, όπως πίτες, στρούντελ και τσαγκάρηδες. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ή να γίνουν σάλτσα μήλου για συνοδευτικό. Η εξωτερική εμφάνιση των μήλων ψησίματος μπορεί να διαφέρει ως προς το μέγεθος και το χρώμα, αλλά συνήθως είναι φρούτα με πλήρη γεύση και σφιχτή υφή που θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα μήλο ψησίματος είναι συνήθως πιο ξινό παρά γλυκό σε σύγκριση με το να τρως μήλα.
Τα μήλα Granny Smith είναι το κλασικό μήλο ψησίματος. Αυτό το μικρό, ανοιχτό πράσινο μήλο είναι πολύ σφιχτό και έχει μια ξινή, πικάντικη γεύση. Αυτά τα μήλα χρησιμοποιούνται κυρίως ως μήλα ψησίματος, αλλά μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Συχνά σερβίρονται σε φέτες με σάλτσα καραμέλας που συμπληρώνει τη γεύση τάρτας και την τραγανή υφή. Τα Granny Smith είναι στην εποχή τους το φθινόπωρο, αλλά συνήθως είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο λόγω της παγκόσμιας παραγωγής.
Η ποικιλία Jonathan είναι ένα κόκκινο μήλο που προσφέρει μια ισορροπία γλυκύτητας και πικρής. Συχνά θεωρείται ένα μήλο γενικής χρήσης που μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Το Jonathan αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το 1800 στις Ηνωμένες Πολιτείες και έχει γίνει μια αγαπημένη καλλιέργεια λόγω της ικανότητας της μηλιάς Jonathan να παράγει άφθονα φρούτα αμέσως μετά τη φύτευση.
Ένα χρυσαφένιο νόστιμο μήλο είναι ανοιχτό έως λαμπερό κίτρινο όταν ωριμάσει. Τρώγεται κυρίως φρέσκο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μήλο ψησίματος, παρόλο που χάνει μέρος της γεύσης του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το χρυσό νόστιμο διασταυρώθηκε με το Jonathan για να δημιουργηθεί το κιτρινοκόκκινο Jonagold. Αυτό το μεγάλο μήλο προσφέρει τη γλυκύτητα μιας χρυσής νοστιμιάς, ενώ δαμάζει την υψηλότερη οξύτητα που βρίσκεται στο Jonathan. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το Jonagold ένα από τα καλύτερα διαθέσιμα μήλα ψησίματος.
Το μήλο της Ρώμης έχει μια έντονο κόκκινο εμφάνιση, αλλά δεν είναι ένα καλό μήλο. Η γεύση του βελτιώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθιστώντας το εξαιρετική επιλογή όταν ψωνίζετε μήλα. Η Ρώμη είναι ένα από τα λίγα μήλα που αναπτύσσονται καλά σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες και συχνά καλλιεργείται σε χώρες που δεν έχουν επιτυχία στην καλλιέργεια άλλων μήλων.
Τα μήλα Cortland είναι μια παραλλαγή του McIntosh και και τα δύο θεωρούνται καλά μήλα ψησίματος. Αυτή η οικογένεια μήλων είναι γλυκιά και τραγανή, παρέχοντας εξαιρετική υφή που διατηρείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το Cortland είναι ένα από τα λίγα μήλα που δεν ροδίζουν γρήγορα όταν κόβονται, δίνοντας στον μάγειρα άφθονο χρόνο προετοιμασίας. Αυτά τα μήλα γενικά καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα όπως τα βόρεια της Νέας Υόρκης, ο Καναδάς και το Ηνωμένο Βασίλειο.