Τα νουντλς λαδιού είναι είδη ασιατικού τύπου noodles που περιλαμβάνονται συχνά στα παραδοσιακά καντονέζικα πιάτα. Αυτοί οι τύποι μαγειρεμένων νουντλς μπορούν να παρασκευαστούν από την αρχή σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές και είναι επίσης συνήθως διαθέσιμα σε διάφορες ειδικές ασιατικές αγορές. Οι πρωτότυπες συνταγές για νουντλς λαδιού μπορούν να εντοπιστούν στην ηπειρωτική Κίνα, αν και αρκετές παραλλαγές στα πιάτα με νουντλς λαδιού μπορούν να βρεθούν σε άλλες χώρες, όπως η Ταϊβάν και οι Φιλιππίνες. Τα βασικά συστατικά για αυτόν τον τύπο κινέζικου νουντλ συνήθως περιλαμβάνουν ασπράδια αυγών, αλεύρι σίτου, καλαμποκέλαιο και ένα συντηρητικό συστατικό που ονομάζεται βενζοϊκό νάτριο που επιτρέπει σε μια παρτίδα νουντλς λαδιού να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει.
Η παρασκευή νουντλς λαδιού από το μηδέν συνεπάγεται μια διαδικασία παρόμοια με αυτή για άλλα είδη ασιατικών νουντλς. Η αρχική ζύμη ζυμαρικών φτιάχνεται από ένα μείγμα νερού, αλεύρι σίτου και αλάτι για γεύση. Τα ασπράδια ή τα ολόκληρα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνδετικοί παράγοντες σύμφωνα με τις προτιμήσεις των μεμονωμένων μαγείρων ή τις τοπικές παραδόσεις. Η κύρια διαφορά στις συνταγές για αυτά τα ζυμαρικά είναι η προσθήκη ελαφρού λαδιού μαζί με τα αυγά για να κρατήσουν τα υπόλοιπα συστατικά μαζί και να δώσουν σε αυτά τα ζυμαρικά τη μοναδική τους γεύση.
Το αραβοσιτέλαιο είναι συνήθως η πιο δημοφιλής επιλογή συστατικών για νουντλς λαδιού, επειδή έχει μια ευχάριστη γεύση και δεν στερεοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες τόσο εύκολα όσο ορισμένα άλλα είδη λαδιού. Μερικοί Ασιάτες μάγειρες που φτιάχνουν τα δικά τους noodles προτιμούν το φοινικέλαιο ή το λάδι καρύδας ως εναλλακτική λύση. Τα χυλοπίτες λαδιού μαζικής παραγωγής παρασκευάζονται συχνά με αραβοσιτέλαιο επειδή αυτό το συστατικό είναι γενικά το πιο οικονομικό.
Τα τελειωμένα νουντλς με λάδι μπορούν να συμπεριληφθούν σε διάφορα πιάτα, όπως σούπες και σαλάτες. Οι δημοφιλείς συνταγές κρύας σαλάτας με ζυμαρικά είναι γεμάτοι με συστατικά όπως μποκτσόι, φύτρα φασολιών, λάχανο και σάλτσα σόγιας. Αυτές οι παραλλαγές στη σαλάτα παρέχουν επίσης μερικές φορές ένα εύχρηστο πιάτο για να εξαντλήσετε τις φέτες βοείου κρέατος ή κοτόπουλου που έχουν απομείνει. Πολλές σούπες ορεκτικών στα κινέζικα εστιατόρια φτιάχνονται επίσης συχνά με νουντλς λαδιού.
Το Pancit αναφέρεται σε αυτά τα είδη noodles που χρησιμοποιούνται σε πιάτα των Φιλιππίνων, όπως το pancit estacion που μαγειρεύεται με ένα είδος καπνιστού ψαριού που ονομάζεται tinapa. Μερικοί Φιλιππινέζοι μάγειρες θέλουν να αντικαταστήσουν τα νουντλς λαδιού με τα ζυμαρικά αυγών σε ένα δημοφιλές πιάτο γνωστό ως pansit sinanta που μαγειρεύεται με αρωματισμένο ζωμό και κοτόπουλο. Το Lutong pancit είναι ένα άλλο πιάτο με νουντλς με λάδι που παρασκευάζεται με διάφορα ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κομμάτια θαλασσινών όπως γαρίδες, καλαμάρια και τινάπα.