Τα παστίτσι είναι μικρές εκδοχές σε σχήμα ωοειδούς ή διαμαντιού cheesecakes ή peacakes που προέρχονται από το μεσογειακό νησιωτικό έθνος της Μάλτας. Αυτά τα αρτοσκευάσματα συνήθως γεμίζουν είτε με φρέσκο τυρί ρικότα είτε με ένα μείγμα από κάπως πικάντικο πουρέ αρακά γνωστό ως pizelli. Η ενική λέξη για παστίτσι είναι στην πραγματικότητα παστίζ στη μαλτέζικη γλώσσα. Τα παστίτσι είναι αγαπημένα σνακ τόσο στη Μάλτα όσο και στους θύλακες της Μάλτας σε άλλες χώρες. Μπορείτε να αγοράσετε παραδοσιακά παστίτσι από πλανόδιους πωλητές σε όλη τη Μάλτα, ιδιαίτερα τις Κυριακές και μερικές φορές αργά την Παρασκευή και το Σάββατο το βράδυ — βολικό για τους γλεντζέδες σε νυχτερινά κέντρα.
Μερικοί αρτοποιοί της Μάλτας ειδικεύονται σε μια άλλη συνταγή παστίτσι που συνήθως αποτελείται από σφολιάτα αντί για κάποιους βαρύτερους τύπους ζύμης ψησίματος. Αυτή η παραλλαγή pastizzi μπορεί συνήθως να δειγματιστεί σε καφετέριες στα πεζοδρόμια της Μάλτας ή σε αρτοποιεία γνωστά ως pastizzerias. Η τυπική μαλτέζικη παστιζέρια διευθύνεται συχνά από γενιές της ίδιας οικογένειας με τις δικές της μοναδικές συνταγές για αυτά τα δημοφιλή πιάτα με τυρί ή όσπρια. Ενώ τα περισσότερα από αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορούν ακόμα να αγοραστούν μόνο από τις βιτρίνες, ορισμένοι αρτοποιοί τα πωλούν επίσης στο διαδίκτυο.
Οι επισκέπτες για πρώτη φορά στη Μάλτα που δοκιμάζουν ένα παστίζ εκπλήσσονται συχνά που είναι ένα αλμυρό παρά γλυκό. η σύγχυση συνήθως προέρχεται από την αναφορά σε ένα παστίζ ως «τσιζκέικ». Οι μαλτέζικες συνταγές για αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής αναφέρονται γενικά στη γέμιση ρικότα χωρίς ζάχαρη παρά στα συστατικά του γλυκού cheesecake. Ένα συχνό πρωινό εν κινήσει για μερικούς πολυάσχολους εργάτες της Μάλτας είναι ένα από αυτά τα φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα ρικότα με ζάχαρη και σε συνδυασμό με ένα ποτήρι ζεστό τσάι ή καφέ.
Αυτό το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο έχει επίσης κερδίσει κάποια δημοτικότητα σε άλλες χώρες που έχουν εξέχουσες κοινότητες της Μάλτας. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τον Καναδά, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Μερικοί ντόπιοι αρτοποιοί σε αυτές τις κοινότητες έχουν προσαρμόσει τις συνταγές παστίτζι τους για να περιλαμβάνουν μια ευρύτερη γκάμα από αλμυρές γεμίσεις για να προσελκύουν πιο διαφορετικά γούστα. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ένα από αυτά τα αρτοσκευάσματα γεμισμένα με άλλα λαχανικά όπως σπανάκι ή με κρέατα όπως βοδινό ή χοιρινό κρέας.
Η διαδικασία παρασκευής παστίτσι στο τυπικό αρτοποιείο της Μάλτας περιλαμβάνει τυπικά το άνοιγμα της φρέσκιας ζύμης σφολιάτας, το κόψιμο σε φέτες στα κατάλληλα μεγέθη και το δίπλωμα του καθενός πάνω από την προστιθέμενη γέμιση για να σχηματιστεί το παραδοσιακό σχήμα παστίζ. Ομάδες 30 περίπου αρτοσκευασμάτων μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα σε ξυλόφουρνο. Οι περισσότεροι κάτοικοι της Μάλτας τείνουν να συμφωνούν ότι οποιαδήποτε γεύση παστίζ τρώγεται καλύτερα φρέσκο και ζεστό από το φούρνο.