Το τυρί Mobay είναι ένα αμερικάνικο τυρί, που δεν πρέπει να συγχέεται με τα τυπικά τυριά πορτοκαλιού που ονομάζονται «αμερικάνικο». Προέρχεται από ένα παλιό γαλλικό στυλ τυροκομίας. Το όνομα Mobay είναι παραφθορά του Morbier ενός τύπου ημίμαλακου τυριού που παρασκευάζεται στη Γαλλία που έχει δύο στρώματα, που χωρίζονται από ένα στρώμα βρώσιμης στάχτης. Το γαλλικό στυλ είναι αρκετά διαφορετικό από το αμερικανικό. Χρησιμοποιεί δύο διαφορετικούς τύπους αγελαδινού γάλακτος για να δημιουργήσει δύο ξεχωριστές στρώσεις τυριού. Η μία στρώση αποτελείται από πρωινό γάλα και η δεύτερη από αγελαδινό γάλα από το απογευματινό άρμεγμα.
Αυτή η διαδικασία λέγεται ότι αναπτύχθηκε από μικρούς αγρότες με περιορισμένες προμήθειες γαλακτοκομικών που έπρεπε να περιμένουν μέχρι το απόγευμα για αρκετό γάλα για να γεμίσει πλήρως το τυρί που περίμενε. Αν το πρώτο στρώμα έμενε ακάλυπτο, θα άρχιζε να δημιουργεί κρούστα. Η στάχτη, από ξύλα όπως ο Juniper ή από βότανα, ήταν ο τέλειος τρόπος για να εξαλειφθεί ο σχηματισμός κρούστας, έτσι ώστε τα καλούπια του τυριού να περιμένουν τη δεύτερη στρώση γάλακτος.
Το τυρί Mobay είναι μια απογειωτική και συναρπαστική εκδοχή του γαλλικού στυλ. Αντί να βασίζονται στο αγελαδινό γάλα, οι τεχνίτες δημιουργούν ένα τυρί που είναι μία στρώση κατσικίσιο και μία στρώση πρόβειο γάλα. Το προκύπτον ημίμαλακο τυρί Mobay είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και αρκετά ποικίλο τυρί συνδυασμού γεύσης. Έχει λίγη από την έντονη γεύση του κατσικίσιου τυριού, η οποία μαλακώνει από το στρώμα του πρόβειου τυριού, και πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση.
Οι τυροκόμοι χρησιμοποιούν μια ποικιλία διαφορετικών συνθέσεων βρώσιμης τέφρας. Μερικοί χρησιμοποιούν τέφρα αμπέλου, για παράδειγμα, και αυτό προσδίδει ένα λεπτό και καπνιστό στρώμα στο τυρί. Άλλοι βλέπουν το σημείο διαχωρισμού της στάχτης ως έναν τρόπο να πάρουν πραγματικά δύο τυριά για ένα. Σε ορισμένες περιοχές, μπορείτε να ζητήσετε από τους ανθρώπους να «χωρίσουν» το τυρί Mobay κατά μήκος της γραμμής τέφρας, κάτι που μπορεί να σας δώσει ουσιαστικά φέτες κατσικίσιο και φέτες πρόβειου τυριού.
Από την άλλη, μπορείτε να αγοράσετε πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί αν προτιμάτε το ένα από το άλλο. Αν σας αρέσουν και τα δύο, το τυρί Mobay σας λύνει το πρόβλημα. Λιώνει καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πίτσα, μπορεί να θρυμματιστεί σε σαλάτες ή να κάνει μια νόστιμη επιλογή τυριού για ένα πιάτο τυριού. Συνδυάζεται εξαιρετικά με φρούτα, σερβίρεται σε κράκερ και πολλοί προτείνουν ότι το τυρί Mobay σερβιρισμένο με πόρτο είναι το τέλειο «επιδόρπιο» μετά το δείπνο ή ένα φανταστικό πρώτο πιάτο.