Ο κόφτης μπισκότων είναι ένα εργαλείο κουζίνας που προορίζεται για την κοπή μπισκότων και άλλων σχημάτων ζαχαροπλαστικής. Η χρήση ενός κόφτη μπισκότων διασφαλίζει ότι τα μπισκότα έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα, κάτι που είναι σημαντικό για διάφορους λόγους. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν κόφτες μπισκότων, συχνά σε σετ διαβαθμιζόμενων μεγεθών ή σχετικών σχημάτων. Μπορούν επίσης να παραγγελθούν ειδικά μέσω εταιρειών που προμηθεύουν τέτοια εργαλεία.
Συνήθως, ένας κόφτης μπισκότων είναι κατασκευασμένος από μέταλλο, καθώς το μέταλλο μπορεί να διαμορφωθεί στο επιθυμητό σχήμα εύκολα και η αιχμηρή άκρη του μετάλλου θα κόψει τη ζύμη μπισκότου καθαρά. Μερικοί κόφτες μπισκότων είναι επίσης κατασκευασμένοι από πλαστικό, ένα άλλο υλικό που πλάθεται εύκολα. Σε ένα τσίμπημα, ένας αρτοποιός μπορεί να χρησιμοποιήσει επίσης ένα κύπελλο ή ένα κύπελλο κρασιού ως κόφτη μπισκότων. Όταν χρησιμοποιείτε έναν αυτοσχέδιο κόφτη μπισκότων, προσπαθήστε να βρείτε ένα που δεν είναι κωνικό, καθώς αυτό θα επηρεάσει το τελικό σχήμα του μπισκότου.
Το τυπικό σχήμα για ένα μπισκότο είναι στρογγυλό, αλλά οι κόφτες μπισκότων μπορούν να βρεθούν σε όλα τα σχήματα. Οι αρτοποιοί μπορούν να φτιάξουν καρδιές, τετράγωνα, ορθογώνια, δεινόσαυρους, λουλούδια και άλλα σχέδια με κόφτες μπισκότων. Σε αντίθεση με τον κόφτη μπισκότων, ο κόφτης μπισκότων συνήθως κόβεται σε απλό, τολμηρό σχήμα χωρίς τεράστιες λεπτομέρειες, καθώς τα μπισκότα υψώνονται καθώς μαγειρεύονται, κρύβοντας πράγματα όπως κλαδιά σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου ή βραχίονες ανθρώπινης φιγούρας.
Η χρήση ενός κόφτη μπισκότων είναι σημαντική για διάφορους λόγους. Το πρώτο είναι η συνέπεια του μαγειρέματος. Εάν ένας μάγειρας απλώσει ομοιόμορφα τη ζύμη μπισκότων και χρησιμοποιήσει τον ίδιο κόφτη μπισκότων, διασφαλίζει ότι τα μπισκότα θα έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος. Ένα φύλλο ομοιόμορφων μπισκότων μπορεί επίσης να αποκαλύψει ανωμαλίες σε έναν φούρνο, εάν μερικά μπισκότα μαγειρεύονται πιο γρήγορα από άλλα. Τα ομοιόμορφα σχήματα και μεγέθη είναι επίσης σημαντικά για τους εμπορικούς και επαγγελματίες σεφ, αφού οι καταναλωτές τα περιμένουν.
Για να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μπισκότων πιο αποτελεσματικά, η ζύμη μπισκότου απλώνεται σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ο κόφτης μπισκότων συνήθως βυθίζεται σε αλεύρι για να μην κολλήσει, και τοποθετείται σε μια γωνία του φύλλου ζύμης και πιέζεται μέσα από τη ζύμη με μία ομαλή κίνηση. Οι περισσότεροι μάγειρες κόβουν τα μπισκότα τους κοντά, χρησιμοποιώντας τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Συνήθως, η ζύμη μπισκότων μπορεί να επανατυλιχθεί μόνο μία φορά, επομένως οι μάγειρες θέλουν να μεγιστοποιήσουν τον αριθμό των μπισκότων που βγάζουν από μία παρτίδα ζύμης.
Εάν προσπαθείτε να βρείτε έναν τρόπο για να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια ζύμης μπισκότου, σκεφτείτε να φτιάξετε ρολά κανέλας. Τυλίξτε λωρίδες ζύμης με κανέλα και βούτυρο και αλείψτε ελαφρά τα ρολά με γάλα ή αυγό. Μπορεί η ζύμη να μην είναι τόσο ελαφριά και ξεφλουδισμένη, αφού έχει ξανατυλιχθεί, αλλά το γλυκό ρολό μπισκότο πιθανότατα θα είναι ούτως ή άλλως επιτυχία, ειδικά με τα νεότερα μέλη του νοικοκυριού.