Τα ρολά πεκάν, γνωστά και ως pinwheels ή καραμελές ρολά πεκάν, είναι ένα κλασικό αμερικανικό φαγητό πρωινού που μερικές φορές σερβίρεται και ως επιδόρπιο μετά το δείπνο. Οι συνταγές ποικίλλουν, όπως είναι τυπικό με τα κλασικά φαγητά, αλλά όλες διαθέτουν κυρίως μια μαλακή ζύμη μαγιάς που τυλίγεται γύρω από μια γέμιση από πεκάν, καστανή ζάχαρη, κανέλα και άλλα συστατικά. Μόλις τυλιχτεί, η ζύμη κόβεται σε ξεχωριστά αρτοσκευάσματα και ψήνεται με μια επικάλυψη από πεκάν, καραμέλα, βούτυρο και περισσότερη καστανή ζάχαρη. Χαρακτηριστικά, τα ρολά πεκάν είναι κολλώδη και γλυκά, λόγω της ζάχαρης και της καραμέλας που χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές, και μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Στις νότιες προς τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, τα ρολά πεκάν και μια ποικιλία από επιδόρπια πεκάν είναι βασικά, καθώς οι πολιτείες της Τζόρτζια, του Τέξας και του Νέου Μεξικού παράγουν ιστορικά τις μεγαλύτερες συγκομιδές πεκάν στις ΗΠΑ κάθε χρόνο. Η παραγωγική διαθεσιμότητα των πεκάν σε αυτές τις πολιτείες προσδίδει πολλές συνταγές και ιδέες για ψήσιμο με πεκάν. Ως εκ τούτου, οι παραλλαγές συνταγών για ρολά πεκάν είναι κοινές και άφθονες. Οι παραλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνουν την προσθήκη διαφορετικών ξηρών καρπών ή τη χρήση χουρμάδων, σταφίδων ή αποξηραμένων φρούτων μαζί με πεκάν. Οι αλλαγές στην επικάλυψη περιλαμβάνουν συχνά την προσθήκη γεύσεων πορτοκαλιού ή άλλων φρούτων, τη χρήση λευκής ζάχαρης ζαχαροπλαστικής αντί της καστανής ζάχαρης ως βάσης, τη χρήση γλάσου τυριού κρέμα ως επικάλυψη ή ακόμη και τη χρήση χωρίς επικάλυψη.
Το ψήσιμο των ρολών πεκάν περιλαμβάνει τρία στάδια: προετοιμασία της επικάλυψης, παρασκευή της ζύμης και τυλίγοντας. Τα υλικά επικάλυψης για τα κλασικά ρολά πεκάν περιλαμβάνουν μαλακωμένο βούτυρο, καστανή ζάχαρη, μισά πεκάν και κανέλα. Αφού ανακατέψετε τα υλικά μαζί, η επικάλυψη απλώνεται στον πάτο ενός ταψιού. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο όσο ετοιμάζονται η ζύμη και οι γεμίσεις.
Η ζύμη σχηματίζεται συνδυάζοντας τη μαγιά, το αλεύρι και άλλα συστατικά και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει, η ζύμη ισιώνεται και αλείφεται με γέμιση όπως καστανή ζάχαρη, καραμέλα, πεκάν και άλλα επιλεγμένα υλικά. Κρατώντας τα υλικά μέσα, η ζύμη τυλίγεται και κόβεται σε μπισκότα, όπως τα ρολά κανέλας και άλλα παρόμοια αρτοσκευάσματα. Τα μπισκότα ωμής ζύμης τοποθετούνται πάνω από το μείγμα επικάλυψης στο ταψί για να φουσκώσουν ξανά πριν το ψήσιμο.
Παρόμοια μόνο ως προς το όνομα, τα ρολά πεκάν δεν πρέπει να συγχέονται με τα ρολά πεκάν, μια καραμέλα επίσης δημοφιλής στην Αμερική, ειδικά στις νότιες πολιτείες. Τα ρολά από κορμούς πεκάν είναι μικρά καραμέλα νουγκά με γεύση κεράσι, τυλιγμένα σε θρυμματισμένα πεκάν. Δεδομένου ότι τα ρολά από κορμούς πεκάν προορίζονται να είναι καραμέλα, αυτές οι λιχουδιές πωλούνται συχνά από ζαχαροπλαστεία και ψιλικατζίδικα σε ξεχωριστά τυλιγμένες μερίδες, όπως μια μπάρα ζαχαρωτών. Αντίθετα, τα ρολά πεκάν και τα ρολά καραμέλας είναι αρτοσκευάσματα με μαγιά, συνήθως σπιτικά ή έτοιμα σε αρτοποιεία, εστιατόρια και παντοπωλεία.