Το Rollatini μπορεί να αναφέρεται σε διάφορα πιάτα ψημένου κοτόπουλου, μελιτζάνας, μοσχάρι, μοσχαρίσιο και ψάρι που εμφανίζονται ευρέως στην ιταλική κουζίνα αμερικανικής προέλευσης. αυτό το πιάτο μεταφέρθηκε στην Αμερική από Ιταλούς μετανάστες. Όλα τα είδη λαχανικών, ψαριών και κρέατος μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ρολατίνι, αλλά το αρχικό πιάτο χρησιμοποιούσε μόνο ένα μείγμα παρμεζάνας μελιτζάνας. οι Ιταλοί μετανάστες δεν ήταν ευκατάστατοι και οι μελιτζάνες ήταν φθηνότερες από τα άλλα συστατικά. Το πιάτο, το οποίο γράφεται επίσης ως rolatini ή rolletini, είναι γνωστό ως involtini στην Ιταλία. Είναι παρόμοιο στην ιδέα με άλλα ιταλικά πιάτα όπως μπρατσιόλα, κοτόπουλο πικάτα και σκαλοπίνα.
Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή του βασικού ρολατίνι είναι μελιτζάνες, πελτέ ντομάτας, τυρί παρμεζάνα, τυρί ρικότα, τρίμμα ψωμιού, αυγά, μανιτάρια, βασιλικός, πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όσο τσιγαρίζονται οι μελιτζάνες, οι χτυπημένοι κρόκοι, τα μανιτάρια σε κυβάκια και ο βασιλικός ψιλοκομμένος ανακατεύονται καλά σε ένα μπολ με την παρμεζάνα, το τυρί ρικότα, το τρίμμα ψωμιού, το πιπέρι και το αλάτι.
Αυτό το μείγμα απλώνεται πάνω από τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας αφού γίνουν και οι φέτες τυλίγονται προσεκτικά σε ρολό. μπορούν να χρησιμοποιηθούν οδοντογλυφίδες για να διατηρηθούν ανέπαφα τα ρολά. Αυτά τα ρολά τοποθετούνται σε μια στρώση πελτέ ντομάτας σε ένα ταψί και καλύπτονται με περισσότερο πελτέ ντομάτας, ψίχα ψωμιού και τυρί. Στη συνέχεια ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως ζεστό και μπορεί να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή ρολατίνι. Το πιάτο μπορεί να είναι καθαρά χορτοφαγικό, μη χορτοφαγικό ή ένα μείγμα και των δύο. Στα πιάτα με βάση το κρέας, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες για να γίνουν τα ρολά και η υπόλοιπη διαδικασία είναι περίπου η ίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα πέστο βασιλικού ή άλλες σάλτσες στη θέση της σάλτσας ντομάτας και, στη θέση του βασιλικού ή δίπλα του, στο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι και μαϊντανό. Πολλοί μάγειρες έχουν επίσης χρησιμοποιήσει με επιτυχία συστατικά όπως σκόρδο, γάλα, ζαμπόν και ζυμαρικά με λαζάνια στην προετοιμασία του ρολατίνι.
Λόγω της εύκολης μεθόδου παρασκευής του και της συνολικής νοστιμιάς του, το ρολατίνι έχει παραμείνει ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Αμερική και την Ιταλία. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή τροφή για καθημερινή κατανάλωση, καθώς είναι πλούσια σε θερμίδες.