Το σουβλάκι, γνωστό και ως «σουβλάκι», είναι ένα από τα βασικά πιάτα της ελληνικής street food κουζίνας. Τα σουβλάκια αποτελούνται από λοξό ψητό κρέας και μπορούν να σερβιριστούν με πίτα, ντομάτες, κρεμμύδια και τζατζίκι. Τα σουβλάκια είναι τα ελληνικά αντίστοιχα των τουρκικών κεμπάπ.
Στην ελληνική γλώσσα, σουβλάκια κυριολεκτικά σημαίνει «σουβλάκι». Το σουβλάκι χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα, όπου σερβίρονταν ένα πιάτο που ονομαζόταν «κάνδαυλος», φτιαγμένο με ψητό κρέας, τυρί και άνηθο τυλιγμένο σε πίτα. Κατά τη βυζαντινή περίοδο, υπάρχουν αρχεία με πωλητές που πουλούσαν σουβλάκια ως street food στην Κωνσταντινούπολη, καθιστώντας το κλασική μορφή φαστ φουντ. Σήμερα σερβίρεται σε εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα και σε ελληνικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Το κύριο συστατικό του σουβλακιού είναι το λοξό κρέας, με διαφορετικές συνταγές που χρησιμοποιούν διαφορετικά κρέατα. Η πίτα-σουβλάκι περιλαμβάνει χοιρινό, η πίτα-κεμπάπ περιέχει αρνί και η πίτα-κοτοπούλα έχει κρέας κοτόπουλου. Ορισμένα εστιατόρια και πάγκοι φαγητού χρησιμοποιούν ακόμη και θαλασσινά σε συνταγές για σουβλάκια ή προσφέρουν χορτοφαγικές παραλλαγές του κλασικού πιάτου.
Το κλειδί για την παρασκευή του κρέατος σουβλάκια είναι η μαρινάδα. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ξύδι από κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Στα υγρά συστατικά προστίθενται βότανα, συνήθως ελληνική ρίγανη και θυμάρι. Το κρέας σουβλάκι μαρινάρεται σε αυτό το μείγμα για μερικές ώρες, με αποτέλεσμα ένα γευστικό κρέας. Ορισμένες συνταγές συνιστούν το μαρινάρισμα του κρέατος για περισσότερο από 24 ώρες.
Αφού περάσετε τα κομμάτια του κρέατος σε ξύλινο ή μέταλλο, τα σουβλάκια ψήνονται στη σχάρα σε δυνατή φωτιά, που καραμελώνει εξωτερικά. Ωστόσο, οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν το κρέας προσεκτικά, καθώς θα πρέπει να είναι ακόμα ζουμερό εσωτερικά. Το μαγείρεμα του σουβλακιού σε πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να στεγνώσει το κρέας στο σουβλάκι. Αφού ψήσετε το κρέας στη σχάρα, οι μάγειρες μπορούν να το καρυκεύσουν με αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα.
Τεχνικά, το «σουβλάκι» αναφέρεται μόνο στο λοξό κρέας, το οποίο συνήθως σερβίρεται στα σουβλάκια. Ξένες παραλλαγές συνταγών κεμπάπ και σουβλάκι εναλλάσσουν το κρέας με διάφορα είδη λαχανικών, όπως πιπεριές, μανιτάρια ή κρεμμύδια. Παραδοσιακά, τα σουβλάκια σερβίρονται τυλιγμένα με ένα γύρο πίτα. Μερικοί μάγειρες σερβίρουν φρέσκα κρεμμύδια, ντομάτες και μαϊντανό με το κρέας σουβλάκι. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ένα παχύρρευστο τζατζίκι, ένα ντιπ από ελληνικό γιαούρτι, αγγούρια, σκόρδο και μερικές φορές άνηθο ή δυόσμο.