Στα γαλλικά, ένα brochette είναι ένα σουβλάκι, και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα σουβλάκι λέγονται en brochette. Η λέξη έχει υιοθετηθεί στην αγγλική γλώσσα και οι Αγγλόφωνοι συνήθως ερμηνεύουν το “brochette” για να αναφέρεται σε φαγητό που έχει μαγειρευτεί σε σουβλάκι, συνήθως σε γαλλικό στυλ. Σε ορισμένα μέρη του αμερικανικού νότου, ειδικά στη Λουιζιάνα, διατίθενται πολλά είδη φυλλαδίων, μια διαρκής μαρτυρία της γαλλικής πολιτιστικής επιρροής σε αυτές τις περιοχές. Το Brochette διατίθεται και σε μερικά γαλλικά εστιατόρια, ενώ μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο έχουν κάποια εκδοχή του φυλλαδίου. Στην Ελλάδα είναι γνωστό ως σουβλάκι, ενώ οι Ταϊλανδοί το ονομάζουν σατάι και πολλοί κάτοικοι της Μέσης Ανατολής το ξέρουν ως kabob. Κατά γενικό κανόνα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συγκεκριμένους εθνοτικούς όρους για να αναφερθούν σε φαγητά από αυτό το έθνος, και το «brochette» χρησιμοποιείται συνήθως για να συζητήσει το γαλλικό φαγητό. Ωστόσο, έχει προκύψει μεγάλη συγχώνευση μεταξύ των κουζινών, που οδήγησε στο γαλλικό φυλλάδιο που σερβίρεται με σάλτσα ταϊλανδέζικου φιστικιού, για παράδειγμα.
Ο πυρήνας κάθε μπροσέ είναι φυσικά το σουβλάκι. Τα φαγητά τρυπούνται με το σουβλάκι για το μαγείρεμα, είτε είναι ψητά, είτε ψημένα, σοταρισμένα, ψητά ή ψητά. Οι επισκέπτες μπορούν να τρώνε το φαγητό απευθείας από το σουβλάκι, μερικές φορές χρησιμοποιώντας το σουβλάκι ως χερούλι για να βουτήξουν το φαγητό στη σάλτσα ή μπορούν να τσιμπήσουν το φαγητό με ένα σκεύος φαγητού για πιο τακτοποιημένη κατανάλωση. Συνήθως, τα τρόφιμα επικαλύπτονται με μαρινάδα ή τρίβονται πριν μαγειρευτούν.
Τα κρέατα όπως το αρνί, το κοτόπουλο, το κυνήγι και τα θαλασσινά είναι κοινές προσφορές σε φυλλάδια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν λαχανικά και φρούτα, και πολλοί μάγειρες ανακατεύουν τα δύο για ποικιλία γεύσης. Το μπροσέ μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, μερικές φορές με σάλτσα ντιπ, ή μπορεί να είναι μέρος ενός μεγαλύτερου πιάτου, όπως συμβαίνει με το μπροσέ που σερβίρεται πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά. Είναι συνηθισμένο να συμπεριλαμβάνεται σε μπουφέ, καθώς τα φυλλάδια μπορούν εύκολα να παραληφθούν και να μεταχειριστούν οι επισκέπτες.
Η κατασκευή ενός φυλλαδίου στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Θα χρειαστείτε σουβλάκια και ό,τι υλικά θέλετε να μαγειρέψετε πάνω τους, μαζί με μια μαρινάδα. Για μια πολύ βασική μαρινάδα, δοκιμάστε να αναμίξετε ελαιόλαδο, ξύδι, σάλτσα Worcestershire, σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το φαγητό σε κομμάτια ίσου μεγέθους και το μαρινάρουμε για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το βάλουμε στα σουβλάκια. Μαγειρέψτε τα σουβλάκια με τη μέθοδο της επιλογής σας και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού.