Το τουρνέδο είναι μια μερίδα κρέατος που πλάθεται σε στρογγυλή μπριζόλα πριν το μαγείρεμα. Ο όρος συνήθως ισχύει για το βόειο κρέας, αν και χρησιμοποιείται επίσης χαλαρά όταν αναφέρεται σε τρυφερά, κυκλικά ορεκτικά από χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Τα κομμάτια του βοείου κρέατος που χρησιμοποιούνται για τα τουρνέδο λαμβάνονται γενικά από το στενό άκρο ή το πιο άπαχο μέρος του φιλέτου. Καθώς τα κομμάτια είναι τόσο άπαχα, συχνά τυλίγονται σε κάποιο είδος λιπαρής ουσίας πριν το μαγείρεμα για να διατηρηθεί η τρυφερότητα και οι χυμοί. Ο όρος tournedo είναι γαλλικός.
Με την προέλευσή του στα γαλλικά, το πραγματικό νόημα του tournedo συχνά χάνεται εκτός Γαλλίας. Οι περισσότεροι Αμερικανοί και μη Γάλλοι Ευρωπαίοι έχουν διαφορετικές ιδέες για το τι ακριβώς είναι ένα τουρνέντο, καθώς και για το πώς πραγματικά παρασκευάζεται. Ένα τουρνέντο δεν είναι, όπως συχνά υποτίθεται, το ίδιο πράγμα με το φιλέτο μινιόν. Όταν συγκρίνουμε τα δύο παρόμοια πιάτα με βόειο κρέας, οι ειδικοί γενικά συμφωνούν ότι μοιάζουν πολύ, αλλά διαφωνούν όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ τους.
Στην Αμερική, η φράση φιλέτο μινιόν είναι πολύ πιο γνωστή από τα τουρνέδο. Τα κρεοπωλεία και τα εστιατόρια συχνά —και εν γνώσει μας όσο και ακούσια— εμπορεύονται τα τουρνέδο ως φιλέτο μινιόν για να προσελκύσουν τους καταναλωτές. Συνήθως, το κεντρικό τμήμα του φιλέτου πωλείται ως φιλέτο μινιόν. Οι κρεοπώλες που κάνουν διαφοροποίηση μεταξύ των δύο θα πουλήσουν τη μικρότερη, μεσαία μερίδα του φιλέτου ως φιλέτο μινιόν.
Το πάχος των Tournedo κυμαίνεται από περίπου 3/4 της ίντσας έως 1 1/4 ίντσες (περίπου 1.9 εκατοστά έως 3.76 ίντσες). Κάθε τουρνέντο ζυγίζει μεταξύ 2 και 5 ουγγιές (περίπου 56.7 γραμμάρια έως 141.7 γραμμάρια). Έχουν γενικά 2 ίντσες σε διάμετρο (περίπου 5 εκατοστά). Εάν είναι πολύ μικρότερα, οι καταναλωτές εστιατορίων θα τα λαμβάνουν συχνά σε ζευγάρια.
Τα Tournedo είναι συνήθως ψητά ή ψητά. Συχνά τυλίγονται με μπέικον ή λαρδί για να διατηρηθεί η ζουμερή του και δένονται με κορδόνι για να διατηρήσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Αν και οι τιμές ποικίλλουν, τα tournedo είναι γενικά αρκετά ακριβά.
Όταν σερβίρονται, τα τουρνέντο συχνά γαρνίρονται με χυμό ή γλάσο, λαχανικά ή/και δημητριακά. Ίσως η πιο διάσημη από τις συνταγές είναι το Tournedos a la Rossini, που πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο Γάλλο συνθέτη. Το τουρνέντο σε αυτό το πιάτο συνήθως τηγανίζεται στο τηγάνι σε βούτυρο, σερβίρεται σε ένα στρογγυλό κομμάτι ψωμί ή κράκερ και ολοκληρώνεται με φουά γκρα, το οποίο φτιάχνεται με συκώτι πάπιας ή χήνας. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης μαύρες τρούφες και ντεμί-γκλας.