Μια vegan διατροφή αποτρέπει τη συμπερίληψη οποιουδήποτε ζωικού προϊόντος. Τα ζωικά προϊόντα όπως το γάλα και το βούτυρο είναι απαραίτητα για το ψήσιμο, καθιστώντας τα vegan μπισκότα δύσκολο να βρεθούν. Αν και το γάλα και το βούτυρο χρησιμοποιούνται συχνά στα μπισκότα, μπορούν στην πραγματικότητα να αλλάξουν με άλλα συστατικά, όπως γάλα σόγιας και λίπος λαχανικών, για να γίνουν τα vegan μπισκότα συγκρίσιμα με τα κανονικά μπισκότα. Αυτό συμβαίνει γιατί δεν είναι το γάλα και το βούτυρο που χρειάζονται πραγματικά για το μπισκότο, αλλά το λίπος που περιέχεται σε αυτά.
Τα μπισκότα είναι στρογγυλεμένα κέικ ψωμιού που στρώνονται και ζυμώνονται με μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες λιχουδιές ψησίματος, τα ζωικά προϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μπισκότων. Το γάλα και το βούτυρο βοηθούν τα μπισκότα να δυναμώσουν. Οι τσέπες αέρα σχηματίζονται συνήθως στο μπισκότο με παλμό του βουτύρου, το οποίο προσθέτει στην υφή του μπισκότου. Ο λόγος για αυτά τα δύο συστατικά οφείλεται στο λίπος που περιέχει.
Τα βέγκαν μπισκότα αντικαθιστούν ίση μερίδα ζωικού γάλακτος είτε με γάλα σόγιας είτε με γάλα αμυγδάλου. Το λίπος που περιέχεται σε ένα φλιτζάνι (237 ml) γάλα σόγιας είναι 4.3 γραμμάρια, το οποίο είναι συγκρίσιμο με τα 4.8 γραμμάρια λίπους στο αγελαδινό γάλα με μειωμένα λιπαρά 2%. Το γάλα αμυγδάλου έχει περίπου 3 γραμμάρια λίπους, που είναι κοντά στα 2.4 γραμμάρια λίπους που περιέχει το 1% του αγελαδινού γάλακτος. Το γάλα αμυγδάλου περιέχει λιγότερα λιπαρά από το γάλα σόγιας, επομένως θα δημιουργήσει λιγότερο ανυψωτικό και θα μειώσει τον αριθμό των θερμίδων στα μπισκότα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη ξιδιού στο βίγκαν γάλα, αλλά αυτό δεν απαιτείται.
Ένα άλλο ζωικό συστατικό που χρησιμοποιείται στα μπισκότα είναι το βούτυρο, το οποίο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί για ένα άλλο vegan προϊόν: μαργαρίνη φυτικής προέλευσης ή λίπος λαχανικών. Ορισμένα προϊόντα μαργαρίνης έχουν ίχνη λακτόζης ή άλλων πρωτεϊνών από το γάλα, επομένως ένας vegan θα πρέπει να ελέγξει τα συστατικά πριν επιλέξει τη μαργαρίνη. Τόσο η μαργαρίνη όσο και το λίπος λαχανικών έχουν περίπου την ποσότητα λίπους όπως το βούτυρο, οπότε αντικαθίσταται ίση ποσότητα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι, για να στερεοποιηθούν τα φυτικά λίπη, το λίπος υδρογονώνεται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παραγωγή τρανς λιπαρών, επομένως θα πρέπει να προσπαθήσει κανείς να επιλέξει προϊόντα χωρίς τρανς λιπαρά.
Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα μπισκότα, όπως η μαγειρική σόδα και το αλεύρι, δεν παραβιάζουν τον βίγκαν τρόπο ζωής. Αυτό σημαίνει ότι εκτός από τις αντικαταστάσεις για το γάλα και το βούτυρο, η υπόλοιπη συνταγή για βίγκαν μπισκότα παραμένει η ίδια όπως και για τα κανονικά μπισκότα. Τα vegan μπισκότα θα πρέπει να είναι το ίδιο αφράτα και ελαφριά με τα κανονικά μπισκότα, αν έχουν ψηθεί σωστά.