Τα μήκη του στελέχους ιτιάς χρησιμοποιούνται σε μια σειρά αγροτικών χειροτεχνιών, συμπεριλαμβανομένης της αχυρένιας. Ο ενικός τύπος της λέξης μπορεί να γραφτεί είτε ως «με» ή «με». Αν και ο όρος συνήθως αναφέρεται σε ιτιά, παρόμοια εύκαμπτα ξύλινα στελέχη ονομάζονται μερικές φορές ιτιά, ακόμα κι αν είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένα από φουντουκιά ή τέφρα και όχι από ιτιά.
Οι ιτιές συλλέγονται από διάφορα είδη ιτιάς, συμπεριλαμβανομένων των Salix acutifolia και Salix viminalis. Αυτά τα δέντρα συνήθως κλαδεύονται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που ονομάζεται “pollarding”. Κατά την πολτοποίηση, η ανώτερη ανάπτυξη ενός δέντρου κόβεται τακτικά για να ενθαρρύνει την ανάπτυξη νέου ξύλου. Αυτή η νέα ανάπτυξη παράγει τους μακριούς, λεπτούς μίσχους που ταιριάζουν καλύτερα για χρήση ως μίσχοι. Είναι εύκαμπτα και μπορούν να κάμπτονται σε έντονες γωνίες χωρίς να σχίζονται.
Τα Withies χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ράβδων για αχυρένια, μια παραδοσιακή τέχνη του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ιρλανδίας. Στην άχυρο, δέσμες από άχυρο ή άλλο υλικό απλώνονται για να καλύψουν μια στέγη. Στη συνέχεια, ράβδοι με ράβδους σταυρώστε τις σε ορθή γωνία, κρατώντας τις σταθερά στη θέση τους. Το Withies είναι ένα εξαιρετικό υλικό για ράβδους αχυρόκαλου επειδή είναι ισχυρές, ελαφριές, εύκαμπτες και ανθεκτικές στην υγρασία.
Τα Withies χρησιμοποιούνται επίσης σε μεγάλο αριθμό παραδοσιακών αγροτικών χειροτεχνιών, ιδιαίτερα στη νοτιοδυτική Αγγλία. Τα Somerset Levels είναι ένα σημαντικό κέντρο παραγωγής προϊόντων ιτιάς και η ιτιά παίζει σημαντικό ρόλο στην τοπική κουλτούρα και λαογραφία. Οι ιτιές χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά για την κατασκευή καλαθιών, γεγονός που οδήγησε ορισμένα είδη ιτιάς να είναι γνωστά ως «καλαθοκιβώτια». Τα εργαλεία κηπουρικής όπως πέργκολα και στηρίγματα φυτών κατασκευάζονται επίσης από ιτιά, καθώς και διακοσμητικά αντικείμενα και έπιπλα όπως καρέκλες, σκαμπό και τραπέζια. Το ενδιαφέρον για φιλικές προς το περιβάλλον ταφές στις αρχές του 21ου αιώνα οδήγησε στην παραγωγή φέρετρων από ιτιά.
Λόγω του ρόλου της στην αγροτική κοινωνία, η ιτιά εμφανίζεται σε πολλά δημοτικά τραγούδια, πεποιθήσεις και έθιμα. Ένα από τα πιο ασυνήθιστα από αυτά είναι το παραδοσιακό αγγλικό λαϊκό τραγούδι «The Bitter Withy», στο οποίο η Mary χρησιμοποιεί έναν διακόπτη ιτιάς για να χτυπήσει ένα άτακτο μωρό Ιησού. Θυμωμένος με τον ξυλοδαρμό, ο Ιησούς καταριέται τους μεθύσι. Αυτό λέγεται ότι εξηγεί γιατί η ιτιά σαπίζει από μέσα προς τα έξω.
Το Withies εμφανίζεται ως στοιχείο ενός αριθμού αγγλικών τοπωνυμίων. Το Great Wytheford στο Shropshire πήρε το όνομά του για την παρουσία ιτιών σε μια όχθη ποταμού, ενώ παρόμοια ονόματα βρίσκονται στα Withiel Florey, Withington, Withnell, Withycombe και Withybrook. Πολλά από αυτά τα τοπωνύμια βρίσκονται στα δυτικά και νοτιοδυτικά, αντανακλώντας την επικράτηση της ιτιάς στο τοπίο.