Τα ζυμαρικά Agnolotti είναι ένα είδος ζυμαρικών που είναι συνήθως γεμιστά, παρόμοιο σε μέγεθος με τα ραβιόλια και τα τορτελίνια. Η περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας είναι γνωστή για τις πολλές συνταγές agnolotti. Σήμερα τα ζυμαρικά γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στις ΗΠΑ, με πολυάριθμους διάσημους σεφ να προτείνουν πιάτα και γεμίσεις agnolotti.
Μερικά ζυμαρικά agnolotti έχουν τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα, ενώ άλλα σχηματίζουν ένα μισό φεγγάρι. Αντί να πάρουμε δύο στρώσεις ζύμης ζυμαρικών, να προσθέσουμε γέμιση και μετά να τα κόψουμε γύρω-γύρω για να παραχθούν τετράγωνα ραβιόλια, τα agnolotti απλά διπλώνονται. Θα παρατηρήσετε ότι η μία πλευρά είναι λεία, ενώ οι άλλες πλευρές, ή οι μισές, αν τα ζυμαρικά είναι κυκλικά, είναι τσιμπημένα μεταξύ τους. Μπορούν να κοπούν από κάθε πλευρά με ένα οδοντωτό μαχαίρι ή κόφτη πίτσας για να δώσουν μια δαντελωτή όψη στα ζυμαρικά ή να τα πιέσετε με ένα πιρούνι, που μοιάζει πολύ με τις άκρες της κρούστας της πίτας.
Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά agnolotti πρέπει να διπλωθούν, πολλές από τις εκδόσεις που θα δείτε είναι φτιαγμένες στο χέρι και μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβά από τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τη μέθοδο των ραβιόλι. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να αξίζει το επιπλέον κόστος για φρέσκα ζυμαρικά από λεπτή ζύμη ζυμαρικών. Τα γεμίσματα μπορεί να ποικίλλουν, και μερικά agnolotti απλώς διπλώνονται και δεν γεμίζονται. Αυτά μπορούν να προστεθούν σε σούπες ή απλά να παρασκευαστούν με οποιαδήποτε ιταλική σάλτσα της επιλογής σας.
Αν και τα παραδοσιακά agnolotti μπορεί να παρασκευαστούν με λίγο τυρί ricotta ή κρέατα που έχουν απομείνει, οι σύγχρονοι σεφ έχουν βρει μερικές υπέροχες γεμίσεις. Η Cafferata, η εταιρεία ζυμαρικών του Σαν Φρανσίσκο που ιδρύθηκε το 1886, φτιάχνει agnolotti με μια νόστιμη χειμωνιάτικη γέμιση σκουός. Τα ζυμαρικά Agnolotti γεμιστά με κρέας καβούρι ή αστακό είναι εξαιρετικά και το κοτόπουλο που έχει απομείνει μπορεί να κάνει μια εξαιρετική επιλογή. Οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια ποικιλία λαχανικών είτε για γλυκές είτε για αλμυρές γεμίσεις.
Για να ολοκληρώσετε τα ζυμαρικά agnolotti, σκεφτείτε τις σάλτσες μαρινάρας για γεμίσεις κόκκινου κρέατος ή το Alfredo, τη μαρινάρα ή τη σάλτσα κρέατος για αυτές που είναι γεμισμένες με τυρί. Το Agnolotti με αστακό ή καβούρι σερβίρεται εξαιρετικά με σάλτσα Alfredo ή Mornay. Το Agnolotti μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για νόστιμες σαλάτες ζυμαρικών και μπορεί να σερβιριστεί εξαιρετικά κρύο σε βινεγκρέτ σκόρδου.
Το όνομα agnolotti σημαίνει «καπέλο του ιερέα», πράγμα που υποδηλώνει ότι τα ζυμαρικά agnolotti σε σχήμα μισοφέγγαρου είναι πιο παραδοσιακά από τα τετράγωνα ή ορθογώνια. Πραγματικά, για τους περισσότερους μάγειρες, εξαρτάται απλώς από την προσωπική προτίμηση ως προς το σχήμα που θα θέλατε να φτιάξετε ή να σερβίρετε. Όποιο κι αν είναι το σχήμα, τα ζυμαρικά είναι πιθανό να είναι νόστιμα.