Τα ζυμαρικά Creste di galli είναι ένα πλούσιο ιταλικό σχήμα ζυμαρικών που μερικές φορές μπορεί να βρεθεί από ειδικούς προμηθευτές ή μεγάλα παντοπωλεία. Το ασυνήθιστο σχήμα των ζυμαρικών μοιάζει πολύ με την κορυφή ενός κόκορα, οδηγώντας στην ιταλική ονομασία «κορυφαίος κόκορας». Όταν δεν μπορούν να ληφθούν ζυμαρικά creste di galli, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεσαίου μεγέθους μακαρόνια αγκώνα ή farfalle για παρόμοιο αποτέλεσμα. Δεδομένου ότι το μοναδικό σχήμα γίνεται πιο αποτελεσματικά με ένα καλούπι ζυμαρικών, οι περισσότεροι αγοράζουν τα ζυμαρικά αντί να τα φτιάχνουν στο σπίτι από την αρχή.
Το σχήμα των ζυμαρικών creste di galli είναι σωληνωτό, με ελαφρά καμπύλη. Στην εξωτερική άκρη της καμπύλης, προεξέχει μια αναστατωμένη άκρη ζυμαρικών. Το σχήμα συνδυάζει σωληνωτά σχήματα ζυμαρικών με σχήματα ζυμαρικών με βολάν, καθιστώντας το ιδανικό όχημα για μια μεγάλη γκάμα σάλτσες. Το σχήμα θα σηκωθεί κάτω από τις χορταστικές σάλτσες κρέατος, ενώ συγκρατεί επίσης πιο λεπτές σάλτσες ζυμαρικών που διαφορετικά θα μπορούσαν να καθίσουν στον πάτο του πιάτου σερβιρίσματος. Η ολοζώντανη χρησιμότητα των ζυμαρικών τα κάνει ένα καλό φαγητό για να το κρατάτε γύρω από τα ντουλάπια.
Εκτός από το ότι τρώγονται με μια ποικιλία από σάλτσες, τα ζυμαρικά creste di galli μπορούν επίσης να ψηθούν σε κατσαρόλες ή να συμπεριληφθούν σε σούπες και σαλάτες. Το σχήμα είναι στιβαρό και κρατάει πολύ καλά σε σούπες που σιγοβράζουν. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα συχνά στη νεοπολιτική κουζίνα και πιστεύεται ότι προέρχονται από αυτήν την περιοχή της Ιταλίας. Αρκετοί παραγωγοί κληρονομιάς συνεχίζουν να παράγουν ζυμαρικά creste di galli στην περιοχή αυτή, συχνά με ντεμοντέ χάλκινα καλούπια ζυμαρικών.
Οι πνευματώδεις μάγειρες μπορεί να θέλουν να συμπεριλάβουν το creste di galli στη σούπα με νουντλς κοτόπουλου ή σε κατσαρόλες κοτόπουλου, καθώς τα ζυμαρικά προορίζονται να παραπέμπουν στην κορυφή ενός κόκορα. Όταν είναι φτιαγμένα με καλά υλικά, τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να καταναλωθούν σκέτα με ένα ελαφρύ ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ένα μικρό πασπάλισμα με φρεσκοτριμμένο τυρί. Το ψητό σκόρδο και ο χυμός λεμονιού συνδυάζονται επίσης καλά με τα ζυμαρικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τα κάνουν ελαφριά και δροσιστικά.
Τα καλύτερα ζυμαρικά creste di galli παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι όπως το σκληρό που αντέχει στο βαρύ μαγείρεμα και τις σάλτσες. Οι περισσότεροι παραγωγοί ζυμαρικών αναφέρουν τι είδους σιτάρι χρησιμοποιήθηκε στις ετικέτες τους, για να διευκολύνουν τους καταναλωτές να διαλέξουν τα καλύτερα ζυμαρικά. Διατηρήστε τα ζυμαρικά σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα ζυμαρικά πρέπει να διατηρούνται ουσιαστικά επ’ αόριστον, καθώς τα βασικά συστατικά σπάνια χαλάνε.