Το αλάτι Kosher, που πωλείται επίσης ως αλάτι, είναι ένα είδος χονδροειδούς αλατιού που συνήθως παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα. Το ίδιο το αλάτι δεν είναι απαραίτητα kosher, αλλά πήρε το όνομά του από τη διαδικασία ωρίμανσης που χρησιμοποιείται στα κρέατα kosher. Είναι ιδανικό για ορισμένες μαγειρικές εργασίες και προτιμάται από το επιτραπέζιο αλάτι από πολλούς επαγγελματίες σεφ γιατί έχει πιο ήπια γεύση και η κρυσταλλική δομή του αλατιού το βοηθά να προσκολλάται σε διάφορες επιφάνειες, από ψάρι μέχρι ποτήρια μαργαρίτας.
Όπως όλα τα άλατα, αυτή η ποικιλία είναι μια μορφή χλωριούχου νατρίου. Μπορεί να εξαχθεί από το θαλασσινό νερό με μια διαδικασία άμεσης εξάτμισης ή μπορεί να εξορυχθεί από κοιτάσματα αλατιού κάτω από τον φλοιό της Γης. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ ραφιναρισμένο έτσι ώστε να έχει ακριβές τετράγωνο σχήμα και συνήθως προστίθεται ιώδιο κατά τη διαδικασία εξευγενισμού. Το αλάτι Kosher αφήνεται να παραμείνει ένα πιο χονδρόκοκκο άλας, πράγμα που σημαίνει ότι η δομή κάτω από ένα μικροσκόπιο μοιάζει με μια σειρά από κύβους στοιβαγμένους ο ένας πάνω στον άλλο, παρά με έναν μόνο κόκκο.
Αυτός ο τύπος αλατιού είναι ιδανικός για τη θεραπεία κρεάτων, επειδή οι πολλές όψεις του αλατιού βοηθούν στην απομάκρυνση του υγρού από το φρέσκο κρέας. Σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, που ονομάζονται kashrut, το αίμα δεν μπορεί να καταναλωθεί, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Το κρέας με αίμα μέσα δεν θα εγκριθεί για εβραϊκή κατανάλωση από έναν ραβίνο και δεν μπορεί να φέρει ετικέτα kosher. Τα σφαγεία Kosher χρησιμοποιούν αλάτι για να εξάγουν όλο το αίμα από το κρέας τους για να εξασφαλίσουν ότι το κρέας θα συμμορφώνεται με τους διαιτητικούς νόμους. Πολλά μη kosher σφαγεία το χρησιμοποιούν και στη διαδικασία ωρίμανσης, επειδή η παρουσία αίματος μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του κρέατος.
Επειδή το αλάτι kosher δεν είναι πολύ εξευγενισμένο ή επεξεργασμένο με ιώδιο, έχει μια γεύση που πολλοί σεφ θεωρούν πιο καθαρή. Για το λόγο αυτό, ευνοείται για καρύκευμα σε επαγγελματικές κουζίνες. Οι χονδροειδείς κόκκοι επιτρέπουν επίσης στους σεφ να μετρούν εύκολα τα τσιμπήματα. Λόγω του μεγάλου κόκκου, αυτό το αλάτι δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ή επιτραπέζιο σέρβις, όταν τα λεπτά άλατα είναι πιο κατάλληλα.
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για καρύκευμα, το αλάτι kosher χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κρούστας αλατιού σε ψημένα ψάρια, για τη δημιουργία αλμυρού χείλους στα ποτήρια μαργαρίτας και για το τρίψιμο των κρεάτων μαζί με άλλα μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης στο τουρσί γιατί η έλλειψη ιωδίου μειώνει τον κίνδυνο αποχρωματισμού και θολότητας. Οι περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες διατηρούν απόθεμα αυτού του αλατιού σε μικρά πιάτα τριγύρω, ώστε να μπορεί να προστεθεί γρήγορα και εύκολα στα τρόφιμα.
Το αλάτι Kosher είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα και καταστήματα προμηθειών εστιατορίων. Γενικά, το αλάτι είναι συγκρίσιμο σε κόστος με άλλες ποικιλίες. Ορισμένοι ιστότοποι έχουν πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του για περίεργους μάγειρες που ενδιαφέρονται να πειραματιστούν με αυτήν την επιλογή καρυκευμάτων.