Η εβραϊκή πίστη έχει αυστηρούς διατροφικούς νόμους σχετικά με κάθε είδος τροφής που μπορεί να καταναλωθεί. Για να λάβει ένα τρόφιμο πιστοποίηση kosher, πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα που προβλέπονται σε αυτούς τους διατροφικούς νόμους kosher. Οι καραμέλες και τα γλυκά Kosher πρέπει να πληρούν τα ίδια πρότυπα με άλλα προϊόντα kosher για να θεωρούνται kosher ή κατάλληλα για κατανάλωση από άτομα που ασκούν την εβραϊκή πίστη. Η πιστοποίηση της καραμέλας kosher παρέχεται συνήθως από έναν οργανισμό που περιλαμβάνει ραβίνους μελετητές και θρησκευτικούς ηγέτες της εβραϊκής πίστης για να διασφαλιστεί η πλήρης συμμόρφωση με τους διατροφικούς νόμους kosher. Αν και δεν είναι απαραίτητο ένας ραβίνος ή θρησκευτικός ηγέτης να προεδρεύει στην παραγωγή καραμέλας kosher, πρέπει να τηρούνται οι αυστηρές θρησκευτικές οδηγίες του διατροφικού νόμου kosher.
Υπάρχει μια ποικιλία από καραμέλες kosher διαθέσιμα στην αγορά σήμερα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ειδών σοκολάτας, γλειφιτζούρια, ορισμένων ειδών γλυκόριζας και άλλων καραμέλες. Τα τρόφιμα Kosher, συμπεριλαμβανομένων των ζαχαρωτών, συνήθως επισημαίνονται καθαρά στην ετικέτα με την πιστοποίησή τους kosher ή με τα γράμματα K, U ή P μέσα σε έναν κύκλο. Για όσους ζουν σε απομακρυσμένες περιοχές και σκοπεύουν να συμμορφωθούν πλήρως με τους διατροφικούς νόμους kosher ικανοποιώντας παράλληλα τα γλυκά τους, οι ηλεκτρονικές αγορές για τρόφιμα με πιστοποίηση kosher μπορούν να κάνουν το έργο πιο εύκολο.
Για να ικανοποιηθούν οι εβραϊκοί διατροφικοί περιορισμοί, η καραμέλα kosher πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικά παρασκευασμένα προϊόντα kosher, συμπεριλαμβανομένων οποιουδήποτε γάλακτος, αυγού ή άλλων ζωικών προϊόντων. Εάν χρησιμοποιούνται μη kosher προϊόντα, όπως το λαρδί από χοιρινό κρέας, ολόκληρο το προϊόν γίνεται μη κοσέρ. Ακόμη και ο χυμός σταφυλιού ή το κρασί θεωρείται μη κοσέρ για την εβραϊκή δίαιτα, εάν το προϊόν δεν προέρχεται από εβραϊκή πηγή και θα αποκλείονταν από τη χρήση για την παρασκευή γλυκών kosher.
Σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, ορισμένα ζώα θεωρούνται ακάθαρτα ή μη κοσέρ. Αυτά τα μη kosher ζώα περιλαμβάνουν χοίρους, άλογα και έντομα, επομένως όλα τα ζωικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών kosher πρέπει να αξιολογηθούν διεξοδικά για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι kosher. Αν και αυτή η δήλωση μπορεί να φαίνεται ακατάλληλη όσον αφορά την παρασκευή ζαχαρωτών, επειδή πολλές συνταγές καραμέλα απαιτούν ζωικά υποπροϊόντα, όπως χρωματισμό (συχνά κατασκευασμένο με μέρη εντόμων) λαρδί (από τετηγμένα λίπη χοίρων ή άλλων ζώων) ή ζελατίνη ( συχνά φτιαγμένο από οπλές αλόγων), η απαγόρευση γίνεται πιο σχετική.
Εκτός από τους περιορισμούς σχετικά με τα προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούνται στην καραμέλα kosher, η εβραϊκή παράδοση αναφέρει επίσης ότι ορισμένα θρησκευτικά έθιμα πρέπει επίσης να τηρούνται κατά τη διαδικασία παρασκευής ζαχαρωτών. Όταν μαγειρεύετε ζαχαρωτά kosher ή άλλα γλυκά kosher, ο παρασκευαστής καραμέλας πρέπει να προσέχει να ακολουθεί τις ισχύουσες εβραϊκές παραδόσεις για την παραγωγή τροφίμων, όπως να διασφαλίζει ότι τα συστατικά που απαιτούν τα δέκατα έχουν δεκατιστεί σωστά από τον κατασκευαστή τους. Επιπλέον, τα εβραϊκά διατροφικά έθιμα απαιτούν επίσης ότι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής ζαχαρωτών kosher παραμένει επίσης kosher. Εάν ένα κομμάτι εξοπλισμού χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής προϊόντων που δεν είναι kosher ή έρχεται σε επαφή με ένα μη kosher αντικείμενο, θεωρείται ότι είναι ακάθαρτο ή treyf και επομένως μη kosher. Αυτός ο αυστηρός διατροφικός νόμος απαιτεί συχνά οι παραγωγοί τροφίμων kosher να ειδικεύονται σε προϊόντα kosher μόνο για να αποφευχθεί η τυχαία μόλυνση από προϊόντα ή εξοπλισμό μη kosher τροφίμων.